- Чому потрібно дати постояти?
- Як і голубці, це найкраще при розігріванні. Спеціям потрібен час, щоб просочити м'ясо.
- Соус вийшов занадто густим.
- Нічого страшного, додайте трохи води або ще трохи кокосового молока для розрідження.
Ге ччиге
Каччаторе з каперсами
Корма з креветками
Брецель з тунцем
Гостра маринована скумбрія
Сарапатель з цибулею
Ананасовий чатні
Крампет з базиліком
Японські гьодза
Фаршировані баклажани
Лимонно-маковий торт
Рис з м'ясом
Пхалі з баклажанами
Фо з соєвим соусом
Рол з яловичиною в азійському стилі
Цукуне з тофу
Рогні наан з медом
Шоколадний манхар
Корніш пасті з чорізо та перцем
Бао-булочки зі спаржею
Ге ччиге
Каччаторе з каперсами
Корма з креветками
Брецель з тунцем
Гостра маринована скумбрія
Сарапатель з цибулею
Ананасовий чатні
Крампет з базиліком
Японські гьодза
Фаршировані баклажани
Лимонно-маковий торт
Рис з м'ясом
Пхалі з баклажанами
Фо з соєвим соусом
Рол з яловичиною в азійському стилі
Цукуне з тофу
Рогні наан з медом
Шоколадний манхар
Корніш пасті з чорізо та перцем
Бао-булочки зі спаржею
Сарапатель з цибулею
Сарапатель - гордість штату Гоа, глибоке і багате свиняче рагу з португальським корінням, яке з часом стає тільки благороднішим. Хоча спочатку його готували з субпродуктів, ця версія робить акцент на текстурі м'яса і густому, пряному соусі. Секрет полягає в «приготуванні після сніданку»: традиційно готують за кілька днів до свята, щоб волокна м'яса ввібрали оцтово-пряний соус, і смаки повністю з'єдналися.
Інгредієнти
500
г
Свиняча лопатка
200
г
Яловича гомілка
2
головки
Ріпчаста цибуля
3
зубчики
Часник
1
шт.
Болгарський перець
2
шт.
Помідори
200
мл
Кокосове молоко
2
ст. л.
Порошок каррі (якісний)
2
шт.
Картопля
1
пучок
Свіжий коріандр
1
ч. л.
Сіль
1
ч. л.
Свіжомелений чорний перець
3
ст. л.
Олія
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика сковорода з товстим дном або каструля (для розподілу тепла)
- Обробна дошка і гострий ніж
- Дерев'яна ложка
Інструкції
1
✓
Підготуйте інгредієнти: свинину та яловичину наріжте однаковими кубиками розміром з укус. Цибулю та часник дрібно наріжте.
Порада: Якщо нарізати м'ясо однакового розміру, всі шматочки розм'якнуть одночасно.
2
✓
У каструлі розігрійте олію і на середньому вогні тушкуйте цибулю, поки вона не стане прозорою і м'якою, але ще не підрум'яниться.
Порада: Соління під час смаження цибулі допомагає витягнути воду, тому вона швидше розм'якшується (осмос).
3
✓
Додайте часник, перемішайте кілька разів, потім покладіть кубики м'яса. Смажте їх на більшому вогні, поки на них не утвориться гарна скоринка.
Порада: Коричневий шар продуктів обсмажування відповідає за глибокі, м'ясні смаки (реакція Майяра).
4
✓
Перець наріжте кубиками, помідори очистіть від шкірки і дрібно наріжте. Киньте їх до м'яса і варіть разом 10 хвилин, поки помідори не розваряться і не пустять сік.
Порада: Кислотність помідорів допомагає розпушити волокна м'яса.
5
✓
Залийте кокосовим молоком, посипте каррі, сіллю та перцем. Під кришкою, на слабкому вогні тушкуйте 15-20 хвилин.
Порада: Жир кокосового молока розчиняє і переносить смакові речовини спецій.
6
✓
Картоплю почистіть, наріжте кубиками такого ж розміру, як і м'ясо, і додайте до страви. Варіть далі, поки картопля і м'ясо не стануть м'якими як масло.
Порада: Крохмаль, що виварюється з картоплі, природним чином згущує соус.
7
✓
Вимкніть вогонь, вмішайте свіжий, нарізаний коріандр і перед подачею дайте відпочити кілька хвилин.
Порада: Коріандр чутливий до тепла, пари гарячої страви йому достатньо, щоб віддати свій аромат, не зів'явши.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Свиняча лопатка
- 200 г Яловича гомілка
- 2 головки Ріпчаста цибуля
- 3 зубчики Часник
- 1 шт. Болгарський перець
- 2 шт. Помідори
- 200 мл Кокосове молоко
- 2 ст. л. Порошок каррі (якісний)
- 2 шт. Картопля
- 1 пучок Свіжий коріандр
- 1 ч. л. Сіль
- 1 ч. л. Свіжомелений чорний перець
- 3 ст. л. Олія