Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі
Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена
Болівійська сальтенья, начинена сухофруктами та корицею

Сальтенья з солодким тістом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти Гарніри
Сальтенья - це не звичайна емпанада. Це національний скарб Болівії: пиріжок з соковитою начинкою, який потрібно їсти, тримаючи вертикально, щоб смачний сік не стікав по ліктях. Цей варіант нагадує стиль Кочабамби, де тісто злегка солодке і пряне (забарвлене уруку або паприкою), що створює цікавий контраст із солоно-м'ясною начинкою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Болівійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для тіста
  • Сковорода для начинки
  • Деко
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно з сіллю, цукром і розпушувачем. Перетріть у ньому холодне вершкове масло до стану вологого піску.

Порада: Дрібні шматочки холодного масла під час випікання перетворюються на пару, це робить тісто розсипчастим (шарувата структура).
2 ✓

Додайте жовтки і теплу (підфарбовану) воду. Швидкими рухами замісіть.

Порада: Не місіть занадто довго, ми не хочемо розвивати багато глютену, бо тоді тісто буде гумовим, а не розсипчастим.
3 ✓

Загорніть у плівку і покладіть у холодильник відпочити мінімум на 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку жир охолоджується, що важливо для формування.
4 ✓

Розкачайте тісто товщиною прибл. 3-4 мм і виріжте з нього великі (прибл. 12-14 см) кола.

Порада: Товщина важлива, щоб утримати сік.
5 ✓

Покладіть порцію холодної, твердої начинки посередині. Складіть навпіл, зліпіть краї та зробіть візерунок «репульге» (закручений) для запечатування.

Порада: Начинка повинна бути холодною, інакше вона розмочить тісто ще до випікання.
6 ✓

Змастіть зверху збитим яйцем і випікайте при 200°C (висока температура!) прибл. 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Висока температура миттєво запікає тісто, утворюючи скоринку, перш ніж начинка витече.

Часті запитання про рецепт

У чому секрет соковитої начинки?
Желатин! Начинку готуємо на желатиновому бульйоні, який застигає на холоді (тому його можна загорнути в тісто), але в духовці стає рідким.
Чому тріскається під час випікання?
Або ви занадто тонко розкачали тісто, або духовка занадто гаряча. Тісто повинно витримувати внутрішній тиск пари.
Чому тісто жовте?
Спочатку жир підфарбовували насінням «ачіоте» (уруку), але ви можете замінити його солодкою паприкою або куркумою.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно вищого ґатунку
  • 100 г Вершкове масло (холодне)
  • 50 г Цукор
  • 1 ч. л. Розпушувач тіста
  • 150 мл Тепла вода (підфарбована паприкою або куркумою)
  • 2 шт. Яєчні жовтки
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 1 шт. Яйце (для змащування)
  • 100 г Змішана начинка (заздалегідь приготоване густе рагу з сухофруктами)