Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі
Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу
Домашня запіканка із зеленої квасолі під хрусткими сухарями

Веганська запіканка зі стручкової квасолі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Душа запіканок - це обмін смаками між шарами: пара соковитого рагу пронизує більш нейтральну картоплю, тоді як жар духовки концентрує смаки. Ця страва говорить мовою любові традиційної угорської кухні, але на рослинній основі, де глибина копченої паприки та свіжість стручкової квасолі зустрічаються з кремовими обіймами сметани.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 340 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для кип'ятіння води)
  • Сковорода (для смаження цибулі)
  • Жаростійка форма для запікання (прибл. 20x30 см)
  • Друшляк
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен (панірувальні сухарі)

Інструкції

1 ✓

Картоплю ретельно помийте, почистіть і наріжте рівними кружальцями завтовшки прибл. 3-4 мм.

Порада: Однакова товщина ключова для рівномірного приготування.
2 ✓

Поставте воду кип'ятитися у великій каструлі, сміливо посоліть. Коли закипить, киньте картопляні кружальця і варіть прибл. 8-10 хвилин, до напівготовності (середина ще тверда).

Порада: Через клейстеризацію крохмалю важливе попереднє варіння, так в духовці вона не висохне, а запечеться до кремового стану.
3 ✓

Процідіть картоплю і розкладіть на підносі, щоб вона парувала і охолола.

Порада: Під час парування виходить зайва волога, тому вона не розмочить страву (дегідратація).
4 ✓

У тій самій воді (або новій, солоній воді) варіть стручкову квасолю 5-6 хвилин, до стану 'аль денте' (пружна). Негайно процідіть і промийте крижаною водою.

Порада: Холодний шок зупиняє варіння і фіксує хлорофіл, тому квасоля залишається яскраво-зеленою.
5 ✓

Ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте 2 столові ложки олії і тушкуйте цибулю на середньому вогні до прозорості.

Порада: Не смажте до коричневого, лише розм'якшіть, щоб дала солодкуватий базовий смак.
6 ✓

Зніміть цибулю з вогню, вмішайте подрібнений часник і копчену паприку, потім перемішайте.

Порада: Паприка найкраще розчиняється в гарячій жирі, але залишена на вогні може згіркнути, тому треба зняти.
7 ✓

Веганську сметану змішайте з лимонним соком, сіллю, перцем і паприкашно-цибулевою основою. Скуштуйте: має бути інтенсивно пряним!

Порада: Картопля і квасоля вбирають багато солі, тому соус має бути трохи солонішим, ніж потрібно.
8 ✓

Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть форму для запікання невеликою кількістю олії.

Порада: Попереднє розігрівання гарантує, що страва одразу почне пектися, а не просто паритися.
9 ✓

Викладайте шарами: внизу шар картоплі, злегка посоліть. Зверху половина стручкової квасолі, потім полийте паприкашною сметаною. Повторюйте, поки все не закінчиться. Зверху має бути картопля і решта сметани.

Порада: Верхній шар картоплі захищає овочі від висихання.
10 ✓

Посипте зверху панірувальними сухарями і побризкайте рештою олії.

Порада: Олійні крихти в кінці запікання надають хрустку текстуру (кранч) кремовій страві.
11 ✓

Запікайте 30-35 хвилин, поки верх не стане золотисто-коричневим, а сік не почне булькати з боків. Перед подачею дайте відпочити 10-15 хвилин.

Порада: Під час відпочинку соки знову загусають, тому різати буде краще.
12 ✓

Подавайте, посипавши свіжою, подрібненою петрушкою.

Порада: Свіжа зелень освіжає важчі, печені смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому картопля розвалюється?
Ймовірно, ви переварили її під час попереднього варіння. Її треба варити лише до стану 'пружності', в духовці вона розм'якне повністю.
Чи можна використовувати заморожену квасолю?
Так, але розморозьте і ретельно процідіть, інакше результат буде водянистим.
Як зберігати?
У холодильнику 3-4 дні, розігріта вона ще смачніша, бо смаки поєднуються.

Інгредієнти

  • 500 г Стручкова квасоля (очищена)
  • 500 г Картопля (для запікання, тип 'C')
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 300 г Веганська сметана
  • 4 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 2 ч. л. Копчена паприка
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 4 ст. л. Панірувальні сухари
  • 1 ч. л. Лимонний сік