Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі
Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками
Шовковистий суп із ракоподібних, збагачений білим вином та вершками

Біск з білим вином

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Біск — це не просто крем-суп, а один із найвишуканіших технічних шедеврів французької кухні. Його суть полягає в тому, щоб витягти інтенсивні смаки, приховані в панцирах ракоподібних: шляхом обсмажування, варіння, а потім перетирання в пюре. Раніше панцирі товкли в ступці в порошок, щоб загустити ним суп, сьогодні ж для шовковистої текстури використовують рис або борошняну засмажку, але принцип той самий: ніщо не пропадає даремно. Ця версія з білим вином врівноважує багатство вершків і масляної засмажки грою кислот, створюючи елегантну святкову страву.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (для варіння супу)
  • Сковорідка (для засмажки)
  • Густе сито або «Шинуа» (для шовковистої консистенції)
  • Занурювальний блендер

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Ракоподібні/Молюски
⚠️ Діоксид сірки (вино)

Інструкції

1 ✓

Почистіть раків/мідії. Якщо у вас раки в панцирі, не викидайте панцир! М'ясо відкладіть у холодильник, панцир трохи розламайте. Цибулю і часник дрібно наріжте.

Порада: У панцирах міститься найбільше смакових речовин, ми виваримо їх у бульйон.
2 ✓

У великій каструлі розтопіть 30 г масла. Киньте панцири (якщо є) і овочі. Смажте на середньому вогні 5-8 хвилин, доки цибуля не стане м'якою, а панцири не набудуть червонуватого кольору.

Порада: Під час смаження цукри карамелізуються, це надає супу глибокого кольору і смаку.
3 ✓

Влийте біле вино і кип'ятіть на сильному вогні 3-4 хвилини, доки різкий запах алкоголю не випарується, а рідина не зменшиться вдвічі.

Порада: Кислотність вина допомагає розчинити смаки і врівноважує жирність вершків, які додаються пізніше.
4 ✓

Додайте рибний бульйон і стебла петрушки. Варіть на повільному вогні 20 хвилин. Потім процідіть все в чистий посуд, тверді частини ретельно відтисніть на ситі, потім викиньте.

Порада: Завдяки перетиранню ми видобуваємо кожну краплю смачного соку з овочів і панцирів.
5 ✓

Приготуйте засмажку (ру): у маленькій сковорідці розтопіть 50 г масла, вмішайте борошно і смажте до світло-золотистого кольору (бл. 2 хвилин).

Порада: Смак борошна потрібно «просмажити», щоб у супі не було присмаку сирого борошна.
6 ✓

Гарячий проціджений суп додавайте по ложці до засмажки, розмішуйте до однорідності, потім вилийте все назад у каструлю з супом. Доведіть до кипіння, щоб загусло.

Порада: Зерна крохмалю (борошно) під впливом тепла набухають і зв'язують воду, від цього суп стає кремовим (желатинізація).
7 ✓

Влийте вершки, покладіть відкладені сирі морепродукти. Варіть на слабкому вогні 3-5 хвилин, доки раки/мідії не стануть м'якими. Посоліть, поперчіть.

Порада: Морепродукти готуються миттєво; якщо переварити, вони стануть гумовими (згортання білка).
8 ✓

Подавайте гарячим, зі свіжим листям петрушки і хрустким багетом.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати заморожені морепродукти?
Так, але повільно розморожуйте їх у холодильнику. Сік, що виділився, не виливайте, додайте його в суп!
Що робити, якщо вийшло занадто рідко?
Варіть далі без кришки, щоб вода випарувалася, або додайте ще трохи масляної засмажки.
Суп вийшов гірким, чому?
Ймовірно, на початку підгорів часник або паприка. На жаль, це важко виправити, наступного разу смажте на меншому вогні.

Інгредієнти

  • 400 г Морепродукти (найкраще раки з панциром, мідії)
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 200 мл Сухе біле вино
  • 500 мл Рибний бульйон (або овочевий бульйон)
  • 200 мл Жирні вершки (мін. 30%)
  • 50 г Вершкове масло (для засмажки)
  • 2 ст. л. Борошно
  • 30 г Вершкове масло (для смаження)
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Білий перець