Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі
Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним
Традиційна страва з кукурудзяної муки та тушкованої солоної риби

Фунджі з солоною рибою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Національна страва Антигуа і Барбуди — це справжня пригода текстур: фунджі (вимовляється: fundzsi) — це густа, кремова кукурудзяна каша, в якій ховаються шматочки вареної окри (бамії). Хоча багато хто порівнює її з італійською полентою, текстура фунджі щільніша і пружніша, на острові її називають просто: «turn corn». Зустріч солоної, характерної тріски та м'якої, нейтральної каші на тарілці створює ідеальний баланс солодко-солоних смаків, який доповнює хрускіт свіжих овочів.
🕒 Підготовка 12 год 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 12 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 520 ккал
🌍 Кухня Карибська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Оброблена дошка та гострий ніж
  • Каструля середнього розміру (для варіння риби)
  • Каструля з товстим дном (для приготування фунджі)
  • Міцна дерев'яна ложка (для перемішування)
  • Сковорідка (для рагу)
  • Друшляк

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Замочіть солону тріску в холодній воді принаймні на 12 годин (на ніч) і змініть воду 2-3 рази. Наступного дня промийте, потім покладіть у свіжу воду в каструлі, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин.

Порада: Скуштуйте маленький шматочок після варіння. Якщо все ще занадто солона, змініть воду і поваріть ще трохи. Мета — витягнути сіль (дифузія).
2 ✓

Відцідіть варену рибу, дайте охолонути, потім руками розберіть на менші шматочки або волокна, ретельно видаляючи шкіру та всі кістки.

Порада: Риба легко розбирається вздовж волокон. Ця техніка гарантує, що в рагу риба потрапить у кожен шматочок.
3 ✓

Нарізану окру покладіть у каструлю з прибл. 500 мл води і варіть на середньому вогні, поки вона не розм'якне (прибл. 5-8 хвилин). Не зливайте воду! Зачерпніть трохи води від варіння в чашку (про запас), а до решти додайте сіль.

Порада: Під час варіння окри виділяється слизова речовина, яка діє як природний загусник (гідроколоїди) і допомагає зробити кукурудзяну кашу кремовою.
4 ✓

У воду з окрою повільно, постійно помішуючи, всипте кукурудзяне борошно. Зменште вогонь до мінімуму і міцною дерев'яною ложкою інтенсивно перемішуйте, щоб не було грудочок. Якщо занадто тверде, додайте відкладену воду від варіння.

Порада: «Фунджі» готове, коли воно відділяється від стінок посуду і збирається в одну грудку. Це серйозна робота для м'язів рук!
5 ✓

У сковороді розігрійте оливкову олію. Вкиньте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і нарізаний кубиками перець. Смажте, поки цибуля не стане прозорою, а перець злегка м'яким.

Порада: Смаження овочів карамелізує цукри в них, що поглиблює смаки (реакція Майяра).
6 ✓

Вмішайте до овочів розібрану рибу, посипте перцем і нарізаною петрушкою. Прогрійте разом 2-3 хвилини, щоб смаки поєдналися.

Порада: Оскільки риба солона, додаткового соління, ймовірно, не потрібно, але куштуйте!
7 ✓

При подачі викладіть ложкою на тарілку гаряче фунджі, покладіть поруч або зверху рибне рагу і полийте свіжим лимонним соком.

Порада: Кислота лимона прорізає солоно-жирні смаки, додаючи страві свіжості.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно замочувати рибу?
Солону тріску для консервації обробляють величезною кількістю солі. Без замочування та варіння вона була б неїстівно солоною, а м'ясо риби не розм'якшилося б належним чином.
Що робити, якщо каша взялася грудками?
Негайно зніміть з вогню і, розбавивши невеликою кількістю гарячої води, енергійно перемішайте або розітріть дерев'яною ложкою об стінки посуду.
Чи можна замінити окру?
Окра надає фунджі характерної слизько-кремової консистенції. Хоча її можна пропустити, характер страви зміниться, і вона буде більше схожа на звичайний банош.

Інгредієнти

  • 200 г Кукурудзяне борошно дрібного помелу
  • 100 г Окра (помита, нарізана)
  • 300 г Солона тріска (сушена)
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Червоний болгарський перець
  • 2 гілочка Свіжа петрушка
  • 1 ст. л. Лимонний сік
  • 500 мл Вода (для окри)
  • 1 дрібка Сіль (за смаком, обережно)
  • 1 дрібка Чорний перець