Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі
Кисло-солодке мариноване ківі в банці
Екзотичне мариноване ківі, що зберігає свій яскравий колір

Кисло-солодке ківі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Закуски
Маринування ківі спершу може здатися дивним, але це одна з найцікавіших страв для 'очищення смакових рецепторів' у гастрономії. Кислота ківі та солодкість маринаду створюють ідеальну гармонію. Хитрість полягає в температурі: ківі містить спеціальний фермент, що розщеплює білки (тому желатин не застигає, якщо додати сире ківі). Гарячий, але не киплячий розсіл піддає фрукт термічній обробці рівно настільки, щоб зупинити процеси псування, але не розварити м'якоть.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 95 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Обробна дошка та гострий ніж
  • Каструля
  • Кухонний термометр (рекомендовано)
  • Стерилізована банка

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Тонко почистіть ківі, потім наріжте кружальцями завтовшки прибл. 0,5 см.

Порада: Товстіші скибочки краще тримають форму. Занадто тонкі втратять пружність під дією тепла.
2 ✓

Обережно вкладіть скибочки ківі в стерильну банку, не придавлюйте їх.

Порада: М'якоть фрукта вразлива, якщо придавити, клітини зруйнуються і пустять сік, від чого маринад стане каламутним.
3 ✓

Покладіть у каструлю воду, оцет, мед, цукор, сіль і всі спеції (кориця, гвоздика, лавр, перець, гірчиця). Доведіть до кипіння.

Порада: Смакові речовини спецій (ефірні олії) по-справжньому вивільняються в гарячій рідині, що парує.
4 ✓

Зніміть з вогню і дайте охолонути прибл. 5-10 хвилин, доки температура не досягне бл. 80°C.

Порада: Це ключовий крок! Кипляча вода (100°C) 'зварить' ківі. 80°C достатньо для знезараження, але це береже м'якоть (денатурація ферментів).
5 ✓

Залийте теплим маринадом ківі, закрийте і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Порада: Під час повільного охолодження фрукт вбирає аромати (осмос і дифузія).
6 ✓

Перед вживанням поставте в холодильник мінімум на 24 години.

Порада: Для вирівнювання смаків потрібен час.

Часті запитання про рецепт

Чому не підходить перестигле ківі?
Стінки клітин перестиглого фрукта вже ослаблені. Від гарячої рідини воно миттєво розпадеться і перетвориться на каламутне пюре.
Для чого використовувати?
Відмінний гарнір до жирного м'яса (качка, свиняча печеня), оскільки кислота 'відсікає' відчуття жирності в роті.

Інгредієнти

  • 500 г свіже ківі (з твердою м'якоттю)
  • 250 мл білий винний оцет
  • 250 мл вода
  • 50 г мед
  • 30 г коричневий цукор
  • 15 г сіль
  • 1 шт. паличка кориці
  • 3 шт. гвоздика
  • 2 шт. лавровий лист
  • 1 шт. чорний перець (горошком)
  • 1 ч. л. насіння гірчиці