Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Сальтенья з солодким тістом, сухофруктами та корицею, свіжоспечена Сальтенья з солодким тістом Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці Момо зі свининою Сметанний соус з кропом і часником у мисці, прикрашений свіжим кропом і лимоном. Сметанний соус з кропом і часником Індійський сиропний млинець Малпуа поданий Малпуа Ванільні скони, подані до столу Ванільні скони Піца Капрічоза з анчоусами, подана на стіл Піца Капрічоза з анчоусами Мохо верде, свіжий соус із зеленню, багатий на кінзу та петрушку Мохо верде (із зеленню) Манделькубб зі шматочками мигдалю Манделькубб зі шматочками мигдалю Фунджі з солоною рибою, подається багатим та апетитним Фунджі з солоною рибою Медово-пряний сидр у склянці Медово-пряний сидр Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі
Парові пельмені момо зі свининою на бамбуковій підставці
Соковиті тибетські момо, готові до подачі з гострим соусом

Момо зі свининою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Момо — це пельмені Гімалайського регіону, які походять з Тибету, але стали національною стравою в Непалі. Секрет полягає в соковитості: жирність свинини та волога з цибулі під час варіння на пару утворюють своєрідний «супчик» всередині тіста. Тісто просте, але технічне: має бути достатньо еластичним, щоб розкачати тонко, але достатньо міцним, щоб утримати гарячий сік.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Тибетська / Непальська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Бамбукова пароварка або металева вставка для пароварки
  • Маленька качалка (азійського типу)
  • Велика миска

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Замісіть борошно, сіль і воду в тверде, але гладке тісто. Загорніть і дайте відпочити при кімнатній температурі 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку білки борошна гідратуються, тому тісто стає еластичним і не стягується при розкачуванні.
2 ✓

Приготуйте начинку: змішайте м'ясо, капусту, терту цибулю, імбир, спеції та соєвий соус. Додайте також 2 столові ложки води.

Порада: «Вмасування» води в білки м'яса (емульсія) забезпечує соковитість після варіння на пару.
3 ✓

Сформуйте з тіста валик, наріжте невеликими шматочками. Розкачайте їх у тонкі кружечки так, щоб краї були тоншими за середину.

Порада: Товщина стінок тіста має бути рівномірною, щоб воно пропеклося скрізь одночасно.
4 ✓

Покладіть ложку начинки в центр тіста і защіпніть краї (плісирування), потім закрийте зверху.

Порада: Важливе герметичне закриття, щоб дорогоцінна пара і сік залишилися всередині.
5 ✓

Змастіть олією дно пароварки (або покладіть папір для випічки/листя капусти). Помістіть туди момо так, щоб вони не торкалися одне одного.

Порада: Пельмені збільшаться під час варіння на пару.
6 ✓

Варіть на пару над киплячою водою 15 хвилин.

Порада: Готово, коли тісто вже не липке на дотик і трохи прозоре (крохмаль желатинізувався).

Часті запитання про рецепт

Чому начинка вийшла сухою?
Ви використовували занадто пісне м'ясо. Для момо потрібне м'ясо з жирністю не менше 30% (напр., ошийок, грудинка) або додайте додатковий жир.
Чому тісто рветься при розкачуванні?
Ви недостатньо дали відпочити після замішування. Глютену потрібен час, щоб розслабитися (релаксація).

Інгредієнти

  • 300 г Борошно вищого ґатунку (BL55)
  • 150 мл Вода (кімнатної температури)
  • 1 дрібка Сіль
  • 300 г Свинячий фарш (жирніший)
  • 100 г Капуста (дуже дрібно нарізана)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля (терта)
  • 2 см Імбир (тертий)
  • 1 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ч. л. Сичуанський перець (мелений) або чорний перець
  • 2 ст. л. Вода (в начинку)