Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі Тандирний наан з кунжутом, подається свіжоспеченим і ароматним Тандирний наан з кунжутом Веганський фарширований перець з кіноа при подачі Веганський фарширований перець з кіноа Веганська запіканка зі стручкової квасолі з картоплею, подана до столу Веганська запіканка зі стручкової квасолі Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною подано до столу Ньокі з кисломолочним сиром та сметаною Глазурована свиняча корейка на столі BBQ свиняча корейка в медовій глазурі Хаупія як крем для торта, зі свіжим кокосовим смаком у десерті Хаупія як крем для торта Біск з білим вином, суп з морепродуктів з густими вершками Біск з білим вином Короке з тофу, з хрусткою паніровкою та свіжим салатом Короке з тофу Рис із кунжутом і місо при подачі Рис із кунжутом і місо Кисло-солодке мариноване ківі в банці Кисло-солодке ківі Маково-вишневий торт, нарізаний шматочками Маково-вишневий торт Смажена стружка оленини на сковороді Ренскав з хересним оцтом і чебрецем Чакве з кунжутом, свіжоспечене і подане з часником Чакве з кунжутом Шпинатний крем-суп із савойської капусти при подачі Шпинатний крем-суп із савойської капусти Тако з кіноа при подачі Тако з кіноа Чираші з тунцем, подається зі свіжими овочами та кунжутом Чираші з тунцем Каллен Скінк з чорізо, багатий і вершковий шотландський рибний суп. Каллен Скінк з чорізо Кальцоне з грильованою курячою грудкою, запечене до золотистого кольору Кальцоне з грильованою курячою грудкою Морозиво з лічі подано Морозиво з лічі Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі подані на стіл Бельгійські шоколадно-апельсинові вафлі
Глазурована свиняча корейка на столі
Соковита і липка свиняча корейка на грилі

BBQ свиняча корейка в медовій глазурі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Свиняча корейка схильна до висихання, але з цим методом вона залишається соковитою, будучи захищеною ззовні липким, солодко-димним панциром. «Сухий маринад» (rub) глибоко ароматизує м'ясо, а медова глазур в кінці запікання, підрум'янюючись, дарує той характерний BBQ досвід, заради якого всі збираються навколо гриля. Гра балансу з жаром: має бути достатньо гаряче для карамелізації, але достатньо лагідно, щоб м'ясо не стало як підошва.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Гриль або Духовка
  • Термометр для м'яса (дуже рекомендується)
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Дістань м'ясо з холодильника за 30 хвилин до запікання, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Розігрій духовку до 180°C (конвекція) або підготуй гриль для непрямого запікання.

Порада: Середина холодного м'яса важко пропікається, поки зовні воно підгорить. Вирівнювання температури — ключ до соковитості.
2 ✓

Приготуй суміш спецій (rub): змішай сіль, перець, сухий часник, копчену паприку і коричневий цукор.

Порада: Коричневий цукор і паприка сприяють утворенню гарної червонуватої скоринки (реакція Майяра).
3 ✓

Тонко змасти м'ясо олією, потім ретельно вмасуй суміш спецій з усіх боків.

Порада: Олія служить провідником, допомагає переносити тепло і розчиняти смакові речовини спецій.
4 ✓

Запікай м'ясо на решітці прибл. 35-45 хвилин (залежно від товщини), переверни на середині часу. Тим часом змішай глазур: мед, гірчиця, соус BBQ.

Порада: Запікання на решітці гарантує, що низ м'яса теж смажиться, а не просто париться у власному соку.
5 ✓

Коли м'ясо майже готове (термометр показує 62-65°C), щедро змасти глазур'ю і запікай ще 5-10 хвилин, поки глазур не карамелізується і не почне пузиритися.

Порада: Тепер не залишай м'ясо без нагляду, бо цукор може згоріти за мить!
6 ✓

Вийми, нещільно накрий фольгою і дай відпочити 10-15 хвилин перед нарізанням.

Порада: Під час відпочинку волокна м'яса розслабляються, і соки, які під дією тепла мігрували до центру, знову розподіляються.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо стало сухим?
Ймовірно, ти пересмажив. Для корейки ідеальна внутрішня температура 68-70°C, після відпочинку вона досягає ідеального стану.
Глазур згоріла, що я зробив не так?
Цукрово-медову глазур можна наносити лише в останні хвилини, бо цукор вище 160°C швидко згоряє до гіркоти.

Інгредієнти

  • 800 г Свиняча корейка (ціла, без кістки)
  • 2 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець (свіжомелений)
  • 1 ч. л. Сухий часник
  • 2 ч. л. Копчена паприка
  • 2 ст. л. Коричневий цукор
  • 3 ст. л. Мед
  • 2 ст. л. Гірчиця (напр. Діжонська)
  • 150 мл Соус барбекю (BBQ)
  • 2 ст. л. Оливкова олія