Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Саганакі з цільнозерновим борошном, із золотистою скоринкою, подається з лимоном
Більш здорова грецька закуска з хрустким смаженим сиром

Саганакі з цільнозерновим борошном

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Закуски
Одна з найулюбленіших страв грецьких таверн, де зустріч солоного твердого сиру та гарячої олії створює кулінарну магію. Хоча традиційно його готують з білого борошна, у цьому варіанті цільнозернова паніровка додає не лише текстури, але й глибокого горіхового аромату, який чудово відтіняє інтенсивну солоність овечого сиру. Секрет полягає в грі скоринки та внутрішньої консистенції: мета в тому, щоб до моменту, коли паніровка стане хрусткою, середина сиру розплавилася, але ще не розтеклася.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 20 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з товстим дном: для рівномірного розподілу тепла, щоб сир не пригорів миттєво.
  • Кухонний паперовий рушник: для вбирання зайвої олії, щоб паніровка залишилася хрусткою.
  • Широка лопатка: для безпечного перевертання сиру.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Наріжте холодний сир кефалотирі прямокутниками або трикутниками товщиною 1–1,5 см. Промийте їх під холодною водою, але не витирайте насухо.

Порада: На вологу поверхню краще налипає борошно, тому ви отримаєте товщу, суцільну паніровку. (Адгезія)
2 ✓

Обваляйте вологі скибочки сиру в цільнозерновому борошні. Притисніть борошно рукою, потім обережно струсіть зайве.

Порада: Цільнозернове борошно більш зернисте, тому потрібно допомогти йому прилипнути, щоб скоринка не відпала під час смаження.
3 ✓

Розігрійте оливкову олію на вогні вище середнього. Вона готова, якщо дрібка борошна, вкинута в неї, відразу починає інтенсивно шипіти.

Порада: Якщо олія недостатньо гаряча, паніровка вбере жир і стане важкою замість того, щоб стати хрусткою.
4 ✓

Покладіть сир в олію і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, поки він не отримає темно-золотисту скоринку і не з'явиться інтенсивний аромат сиру.

Порада: Не рухайте скибочки в першу хвилину, дайте скоринці затвердіти від жару. (Реакція Майяра)
5 ✓

Вийміть сир, дайте стекти олії і перед подачею негайно полийте свіжим лимонним соком.

Порада: Кислота врівноважує жирність смаженого сиру, очищає смакові рецептори.

Часті запитання про рецепт

Чому сир розтікся?
Температура була занадто низькою або ви смажили занадто довго. Сиру потрібен тепловий шок для утворення скоринки.
Чи можу я використати інший сир?
Так, але обирайте твердий солоний сир, як-от Грав'єра або Халумі, який витримує температуру.

Інгредієнти

  • 200 г Сир Кефалотирі (холодний)
  • 50 г Цільнозернове борошно
  • 100 мл Оливкова олія
  • 1 ст. л. Лимонний сік (свіжовижатий)