Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Волокниста рвана свинина у соусі на булочці
Смачна рвана свинина барбекю у свіжій булочці

Рвана свинина барбекю (Pulled Pork)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
«Pulled pork» (рвана свинина) — це тріумф терпіння. Суть у тому, що великий шматок жилавого м'яса (зазвичай лопатку або стегно) ми запікаємо при такій низькій температурі і так довго, що сполучні тканини (колаген) повністю розчиняються. Результат — настільки ніжне м'ясо, що ніж не потрібен, його можна розібрати на волокна виделкою. А кисло-солодкий соус глибоко просочує ці волокна.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 5 год
⌛ Загальний час 5 год 20 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика чавунна каструля або деко з кришкою
  • Дві виделки для розбирання
  • Велика сковорода

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця (може бути в соусі BBQ)

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 150°C. Змішайте сіль, перець і коричневий цукор, потім ретельно натріть цією сумішшю м'ясо з усіх боків.

Порада: Суміш цукру і солі (dry rub) витягує воду з поверхні, що допомагає утворенню скоринки і додає смаку.
2 ✓

У великій сковороді розігрійте олію і обсмажте м'ясо з усіх боків (запечатування), поки воно не стане золотисто-коричневим.

Порада: Це важливо через реакцію Майяра: утворюються нові смакові молекули, які поглиблюють характер страви. Мета не в замиканні соків!
3 ✓

Покладіть м'ясо в глибоку форму для запікання. На жирі, що залишився в сковороді, пасеруйте подрібнену цибулю і часник, потім залийте яблучним оцтом і бульйоном. Доведіть до кипіння.

Порада: Кислотність оцту допомагає розм'якшити волокна і врівноважує жирність м'яса (деглазування: розчиняє пригорілі залишки).
4 ✓

Вилийте цибульний бульйон під м'ясо, змастіть верх м'яса соусом BBQ і щільно накрийте алюмінієвою фольгою або кришкою.

Порада: Пара рідини розм'якшуватиме м'ясо. Важливе хороше закриття, щоб воно не висохло.
5 ✓

Запікайте 4-5 годин. Готово, коли м'ясо майже саме розпадається.

Порада: Не поспішайте! Перетворення колагену — процес, що вимагає часу.
6 ✓

Вийміть м'ясо, дайте відпочити 15 хвилин, потім двома виделками розберіть на волокна. Уваріть соус до загустіння і вмішайте назад у м'ясо.

Порада: Під час охолодження та відпочинку волокна здатні ввібрати вологу назад. Змішане з соусом, воно буде справді «juicy» (соковитим).

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо не м'якшає?
Ймовірно, ви запікали недостатньо довго. Для розщеплення колагену потрібен час, а не висока температура. Дайте йому ще 1 годину при низькій температурі.
Яке м'ясо вибрати?
Свиняча лопатка (ошийок) найкраща через вміст жиру, але з індичого стегна також можна приготувати легшу версію.

Інгредієнти

  • 1 кг Свиняча лопатка або індиче стегно
  • 200 мл Соус барбекю
  • 3 зубчики Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Мелений чорний перець
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ст. л. Коричневий цукор
  • 3 ст. л. Яблучний оцет
  • 500 мл Бульйон (або вода)