Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Рулет з каштанами, нарізаний скибочками, прикрашений
М'який рулет, наповнений каштанами, із золотисто-коричневим тістом

Рулет з каштанами (Бейглі)

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Невід'ємна прикраса різдвяного столу, бейглі – це не просто випічка, а гра на терпіння. Особливістю цього тіста є високий вміст жиру і повільна робота дріжджів (холодне бродіння), що робить тісто розсипчастим, але еластичним, здатним утримати багату каштанову начинку.
🕒 Підготовка 50 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 16 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко: Для випікання.
  • Качалка.
  • Пензлик: Для змащування яйцем.
  • Шпажка або виделка: Для проколювання.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Борошно розітріть з холодним маслом і смальцем до стану вологого піску. Додайте цукрову пудру і сіль.

Порада: Жир обволікає частинки борошна, перешкоджаючи утворенню глютену, так тісто стає розсипчастим.
2 ✓

У холодному молоці розмішайте дріжджі (не потрібно давати підходити!) та жовтки. Влийте до борошняної крихти і швидко замісіть.

Порада: Для бейглі ми працюємо з холодними інгредієнтами, щоб дріжджі не почали працювати занадто швидко.
3 ✓

Розділіть тісто на дві частини, загорніть у плівку і покладіть у холодильник відпочити мінімум на 1 годину.

Порада: Під час відпочинку структура тіста заспокоюється, його буде легше розкочувати.
4 ✓

Приготуйте начинку: каштанову пасту розімніть виделкою, змішайте з цукровою пудрою і ваніллю. Якщо суха, розбавте невеликою кількістю молока.

Порада: Начинка і тісто повинні мати схожу консистенцію, щоб вони випікалися рівномірно.
5 ✓

Розкачайте частини тіста у прямокутники (товщиною бл. 3-4 мм). Розподіліть по ньому начинку, відступаючи 2 см від країв.

Порада: Загніть краї на начинку перед скручуванням, щоб вона не витекла з кінців.
6 ✓

Нещільно скрутіть, покладіть на деко. Змастіть спочатку яєчним жовтком, залиште сохнути в прохолодному місці (бл. 30 хвилин). Потім змастіть яєчним білком і знову дайте висохнути.

Порада: Завдяки цим двом фазам (висихання жовтка, а потім білка) верх стане мармуровим.
7 ✓

Глибоко проколіть рулети виделкою в кількох місцях, також збоку! Випікайте при 180°C бл. 35-40 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Проколювання рятує життя: дає вихід парі, тому тісто не трісне.
8 ✓

Дайте повністю охолонути на деку перед нарізанням.

Порада: Якщо різати теплим, бейглі кришиться, а начинка може розмазатися.

Часті запитання про рецепт

Чому бейглі тріснув?
Найпоширеніші причини: забагато начинки, занадто щільне скручування, або ви недостатньо його прокололи, тому пара не змогла вийти і розірвала тісто.
Чому начинка висохла?
Каштанова маса схильна до висихання. Якщо при замішуванні вона здається сухою, додайте трохи молока або вершків, щоб вона була кремовою, але не рідкою!

Інгредієнти

  • 500 г Борошно
  • 200 г Вершкове масло (холодне, нарізане кубиками)
  • 50 г Смалець (для розсипчастості)
  • 50 г Цукрова пудра (в тісто)
  • 150 мл Холодне молоко
  • 2 шт. Яєчні жовтки (в тісто)
  • 15 г Свіжі дріжджі
  • 1 дрібка Сіль
  • 400 г Каштанова паста
  • 100 г Цукрова пудра (в начинку)
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 2 шт. Яйця (для змащування)