Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки
Turkey roulade with cranberries served with vegetables.
Святкова м'ясна страва зі спіраллю шпинату та ягід

Рулет з індички з журавлиною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ця страва — перлина святкового столу, але досить проста, щоб прикрасити нею і недільний обід. Індича грудка схильна до висихання, але тут начинка з вершкового сиру та шпинату зволожує її зсередини, а технологія згортання замикає смаки. Кислувата солодкість журавлини геніально врівноважує натуральний характер м'яса.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Молоток для м'яса
  • Плівка (харчова)
  • Кухонний шпагат
  • Велика сковорода з кришкою (або посуд для духовки)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Надріжте грудку індички посередині горизонтально (нарізка метеликом) і розгорніть, як книгу. Накрийте харчовою плівкою і відбийте до товщини прибл. 1 см, надаючи прямокутної форми.

Порада: Плівка захищає волокна м'яса від розриву, і м'ясний сік не розбризкується. Рівномірна товщина є ключовою для рівномірного пропікання.
2 ✓

Ошпарте шпинат або припустіть його на сковороді кілька секунд, потім відіжміть воду. Змішайте з вершковим сиром, подрібненим часником, сіллю та перцем.

Порада: Якщо залишити шпинат мокрим, начинка буде рідкою і може 'вимити' вершковий сир під час запікання.
3 ✓

Змастіть м'ясо сирною масою, відступаючи 2 см від країв. Посипте журавлиною. Щільно згорніть з довшого боку.

Порада: Щільне згортання гарантує, що рулет не розвалиться при нарізанні.
4 ✓

Обв'яжіть рулет шпагатом через кожні 2-3 см. Посоліть і поперчіть зовні.

Порада: Обв'язування тримає форму м'яса, інакше під дією тепла волокна стягнуться і рулет розкриється.
5 ✓

У сковороді розігрійте олію і масло. Обсмажте рулет з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки.

Порада: Ця скоринка (реакція Майяра) дає смак, а не подальше тушкування. Не пропускайте це!
6 ✓

Підлийте бульйон, киньте поруч чебрець, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні прибл. 30 хвилин. (Або поставте в духовку при 180°C на 30 хвилин).

Порада: У паровому середовищі м'ясо залишається м'яким. Якщо є термометр, 74°C в центрі — це норма.
7 ✓

Вийміть і дайте відпочити 10 хвилин на обробній дошці, перш ніж зрізати шпагат і нарізати.

Порада: Під час відпочинку м'ясні соки, які при запіканні мігрували в центр м'яса, знову розподіляються між волокнами, тому цінний сік не витече при нарізанні.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо немає шпагату?
Для фіксації можна використати шпажки для м'яса або зубочистки, але будьте обережні при перевертанні.
М'ясо висохло, що я зробив не так?
Ймовірно, ви занадто довго запікали або занадто тонко відбили м'ясо.

Інгредієнти

  • 600 г Філе грудки індички (цілим шматком)
  • 100 г Сушена журавлина
  • 150 г Вершковий сир (натуральний)
  • 100 г Свіжий шпинат
  • 2 зуб. Часник
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 200 мл Курячий бульйон
  • 1 гілочка Свіжий чебрець
  • 30 г Вершкове масло
  • 1 упаковка Кухонний шпагат