Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою
Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою
Пухкий індійський хліб, змащений медом та посипаний зеленню

Рогні наан з медом

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Секрет ідеального наану — у зустрічі повітря і тепла. Крихітні бульбашки, що утворюються в результаті роботи дріжджів, раптово розширюються на гарячій сковороді, завдяки чому середина коржа стає пухкою, а ззовні він вкривається пухирцями. Багатства варіанту «Рогні» надає йогурт, а медове покриття створює захопливий солодкий контраст із солоно-димним тістом, який вінчає свіжість кінзи.
🕒 Підготовка 1 год 25 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Кухонний рушник (для вистоювання)
  • Качалка
  • Сковорода з товстим дном (бажано чавунна)
  • Пензлик (для нанесення меду)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Теплу воду налийте в миску, розмішайте в ній цукор і сухі дріжджі. Залиште в спокої на 5-10 хвилин, доки на поверхні не утвориться товстий шар кремової піни.

Порада: Цукор — їжа для дріжджів, від цього починається «бродіння». Якщо не піниться, не продовжуйте, почніть знову зі свіжими дріжджами! (Запуск ферментації.)
2 ✓

Додайте до спіненої дріжджової води йогурт і оливкову олію. В іншій мисці змішайте борошно з сіллю, потім влийте рідку суміш. Замісіть тісто.

Порада: Кислотність і жирність йогурту роблять тісто м'яким і еластичним. (Вплив кислого середовища на глютеновий каркас.)
3 ✓

Вимішуйте тісто на посипаній борошном поверхні прибл. 5-8 хвилин, доки воно не стане повністю гладким і еластичним. Покладіть у змащену олією миску, накрийте кухонним рушником.

Порада: Вимішуванням ви формуєте структуру тіста, яка утримуватиме газ. (Формування глютенового каркаса.)
4 ✓

Дайте підійти в теплому місці без протягів прибл. 60 хвилин, або доки об'єм не збільшиться вдвічі.

Порада: У теплі дріжджі працюють швидше, виробляють газ, який роздуває тісто.
5 ✓

Викладіть тісто, розділіть на 4 рівні кульки. Накрийте їх і дайте відпочити ще 10-15 хвилин, щоб було легше розкачувати.

Порада: Під час відпочинку тісто «розслабляється», тому не буде стягуватися назад під час розкачування. (Релаксація глютенових ниток.)
6 ✓

Розкачайте кульки в овальні коржі товщиною прибл. пів сантиметра. Розігрійте сковороду з товстим дном (без олії!).

Порада: Сковорода має бути розпеченою! Це потрібно для того, щоб тісто миттєво отримало тепловий удар.
7 ✓

Покладіть тісто на гарячу сковороду. Смажте 2-3 хвилини, доки на поверхні не з'являться великі пухирі, а низ не вкриється плямами. Переверніть і смажте інший бік ще 1-2 хвилини.

Порада: Пара і гази, що утворюються, надувають пухирі. Не притискайте їх!
8 ✓

Як тільки виймете зі сковороди, ще гарячим тонко змастіть медом і негайно посипте дрібно нарізаною свіжою кінзою.

Порада: На гарячому тісті мед трохи плавиться і краще розподіляється, набуваючи більш карамельного смаку.

Часті запитання про рецепт

Чому дріжджі не піднялися?
Ймовірно, вода була занадто гарячою (вбила грибки) або занадто холодною (вони не прокинулися), або дріжджі старі. Ідеальна вода — кімнатної температури.
Що робити, якщо тісто дуже липне?
Не впадайте у відчай! Додайте потроху трохи борошна, але обережно: з м'якого тіста виходить найпухкіший наан.
Чи можна спекти в духовці?
Так, при максимально можливій температурі (мін. 230°C), на попередньо розігрітому деку, але метод на сковороді дає більш автентичні плями.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно (тонкого помелу)
  • 150 мл Тепла вода (кімнатної температури)
  • 1 ст. л. Сухі дріжджі
  • 1 ст. л. Цукор
  • 1 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Натуральний йогурт
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 2 ст. л. Мед
  • 1 невеликий пучок Свіжа кінза