Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Різотто з маскарпоне, багата, кремова тарілка різотто з пармезаном і петрушкою
Вишукане та шовковисте різотто з маскарпоне, прикрашене свіжою зеленню

Різотто з маскарпоне

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Секрет хорошого різотто не у вершках (італійці це забороняють!), а в терплячому 'вимиванні' крохмалю з рису під час варіння. Однак у цьому рецепті ми трохи хитруємо - або точніше підвищуємо ставку: маскарпоне, доданий в кінці приготування, надає такої шовковистості та багатого вершкового смаку, якого важко досягти лише з маслом. Це 'mantecatura' (надання кремоподібності) класу люкс.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка каструля: Щоб рис варився рівномірно.
  • Дерев'яна ложка: Для постійного помішування.

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Діоксид сірки (у вині)

Інструкції

1 ✓

Дуже дрібно наріжте цибулю. Розігрійте олію і пасеруйте в ній цибулю та подрібнений часник до м'якості, але не підрум'янюйте.

Порада: Якщо цибуля підрум'яниться, вона змінить колір білого рису.
2 ✓

Всипте рис і обсмажуйте 1-2 хвилини, доки краї зерен не стануть прозорими і не почнуть видавати тріскучий звук.

Порада: Це етап 'tostatura', який запечатує зерна рису, щоб вони не розварилися в кашу, а віддавали лише кремовий крохмаль.
3 ✓

Влийте вино і, постійно помішуючи, дайте йому повністю випаруватися.

Порада: Кислотність вина розчиняє жир і балансує майбутню вершковість.
4 ✓

Почніть додавати гарячий бульйон: завжди лише по одному ополонику, постійно помішуючи, поки рис не вбере рідину. Повторюйте це приблизно 18-20 хвилин.

Порада: Постійне помішування стирає крохмаль із зерен, що робить соус кремовим.
5 ✓

Коли рис стане м'яким, але середина ще трохи пружна, зніміть з вогню. Вмішайте маскарпоне і пармезан.

Порада: Жирність маскарпоне створює емульсію з соусом, перетворюючи його на густий, блискучий крем.
6 ✓

Дайте настоятися під кришкою 2 хвилини, потім подавайте зі свіжою петрушкою і перцем.

Порада: Під час відпочинку смаки поєднуються, а текстура 'заспокоюється'.

Часті запитання про рецепт

Чому середина рисинок тверда?
Було мало рідини або часу. Різотто має бути 'аль денте' (на зубок), але не твердим.
Чи можу я використати звичайний рис?
Не зовсім. Рис сорту 'B' або жасмин не містить достатньо поверхневого крохмалю і розвалюється. Шукайте арборіо або карнаролі.

Інгредієнти

  • 300 г Рис для різотто (Арборіо або Карнаролі)
  • 100 г Маскарпоне
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 800 мл Гарячий м'ясний або овочевий бульйон
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 50 г Тертий пармезан
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець