Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Різото з куркою, подане з пармезаном та свіжою петрушкою
Класичне різото з куркою, приготоване на білому вині

Різото з куркою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Куряче різото — одна з найбільш заспокійливих страв класичної італійської кухні. Тут рис — не просто гарнір, а головний герой, який вбирає всі смаки курячого бульйону та вина. Секрет успішного різото — правильний сорт рису (з високим вмістом амілопектину) та техніка: повільне додавання рідини та 'mantecatura' (збивання з маслом та сиром) в самому кінці.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Широка сковорода (з високими стінками)
  • Каструля (для бульйону)
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Бульйон поставте кип'ятитися в маленькій каструлі. Куряче філе наріжте кубиками 2x2 см, посоліть і поперчіть.

Порада: Бульйон повинен бути гарячим, інакше він 'шокує' рис і зупинить варіння.
2 ✓

У великій сковороді розігрійте трохи олії та 1 столову ложку масла. Обсмажте кубики курки до золотисто-коричневого кольору (прибл. 5-6 хвилин), потім вийміть їх на тарілку.

Порада: Не потрібно повністю просмажувати середину (вона висохне), тому що в кінці вона повернеться в гарячий рис.
3 ✓

На жирі, що залишився, тушкуйте до прозорості дрібно нарізану цибулю та часник.

Порада: Присмажені залишки на дні посуду (смак курки) розчиняться вологою цибулі (деглазування).
4 ✓

Всипте рис і смажте 1-2 хвилини, поки краї зерен не стануть прозорими.

Порада: Цей крок замикає рисові зерна, щоб вони зберігали свою форму.
5 ✓

Залийте вином і перемішуйте, поки воно не випарується. Потім додавайте гарячий бульйон по ополонику, постійно помішуючи.

Порада: Різото потребує турботи: перемішування вивільняє крохмаль, від чого воно стає кремовим.
6 ✓

Приблизно через 15 хвилин, коли рис майже м'який, вмішайте назад курку разом із соком. Варіть до готовності (ще прибл. 3-5 хвилин).

Порада: Так курка приготується одночасно з рисом.
7 ✓

Зніміть з вогню. Вмішайте холодне масло, що залишилося, і пармезан. Залиште на 2 хвилини під кришкою.

Порада: Під час відпочинку смаки поєднуються.
8 ✓

Подавайте, посипавши свіжою петрушкою.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати рис жасмин?
Ні. Рис жасмин не містить достатньо поверхневого крохмалю для кремової консистенції і розпадається від перемішування. Використовуйте рис Арборіо, Карнаролі або Віалоне Нано.
Що робити, якщо бульйон закінчився, а рис твердий?
Продовжуйте варити з гарячою водою. Головне - температура і поповнення рідини.

Інгредієнти

  • 400 г Куряче філе
  • 250 г Рис (Арборіо)
  • 2 ст. л. Вершкове масло (холодне)
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (середня)
  • 2 зубчик Часник
  • 1 літр Курячий бульйон (гарячий)
  • 100 мл Сухе біле вино
  • 50 г Сир Пармезан (тертий)
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений перець