Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Рис Багуонг поданий з манго
Філіппінський рис з креветковою пастою, прикрашений свининою та манго

Рис багуонг

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Одне з найсміливіших смакових поєднань філіппінської кухні, де умамі-бомба паста з креветок (багуонг) зустрічається зі свіжістю солодкого, недозрілого манго. Ця страва — ідеальний приклад азіатського балансу смаків: танець солоного, кислого та солодкого на одній тарілці. Хоча запах ферментованої пасти з креветок спочатку може здатися сильним, під дією тепла він пом'якшується і надає смаженому рису глибокого морського смаку.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або велика сковорода
  • Обітна дошка і гострий ніж
  • Дерев'яна ложка або лопатка

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Підготуйте інгредієнти: ріпчасту цибулю, часник і зелену цибулю дрібно наріжте. Манго почистіть і наріжте тонкою соломкою (жульєн). Свинину наріжте кубиками 1x1 см.

Порада: Смаження у воку відбувається швидко, тому все має бути під рукою до того, як ви запалите вогонь [mise en place].
2 ✓

У воку розігрійте трохи олії, збийте яйця з дрібкою солі, приготуйте з них м'який омлет, потім перекладіть на тарілку і наріжте смужками.

Порада: Не смажте яйце до повної сухості, бо при змішуванні з рисом воно ще буде піддаватися термічній обробці.
3 ✓

У тій же сковороді розігрійте олію, що залишилася, киньте свинину і смажте, поки вона не стане золотисто-коричневою і не отримає хрустку скоринку.

Порада: Обсмажування м'яса додає страві додатковий шар смаку [реакція Майяра].
4 ✓

Додайте до м'яса ріпчасту цибулю та часник, потім смажте до прозорості.

Порада: Часник кладіть лише після м'яса, бо він набагато швидше згорає.
5 ✓

Вмішайте пасту багуонг і смажте 1-2 хвилини, поки аромат не стане інтенсивним.

Порада: Смаження пасти є обов'язковим, щоб сирий рибний смак перетворився на приємний солоний смак умамі.
6 ✓

Висипте у вок холодний рис. На сильному вогні, постійно помішуючи-струшуючи, смажте разом з основою, поки зерна рису не набудуть кольору пасти і не прогріються.

Порада: Зерна холодного рису при смаженні відокремлюються, тоді як теплий рис перетворився б на кашу. Розсипчастість зумовлена рекристалізацією крохмалю [ретроградація].
7 ✓

Вмішайте назад смужки яєць, поперчіть, потім вимкніть вогонь.

Порада: Солити, ймовірно, не потрібно, тому що багуонг сам по собі дуже солоний.
8 ✓

При подачі викладіть рис на тарілку, посипте свіжою зеленою цибулею та смужками манго.

Порада: Кислота і хрусткість свіжого сирого манго очищають смакові рецептори після жирного, солоного рису.

Часті запитання про рецепт

Де купити багуонг?
В азіатських продуктових магазинах шукайте напис "Sautéed Shrimp Paste".
Яке манго використовувати?
Бажано зелене, напівстигле манго, яке кисле і хрустке, бо це врівноважує солоний смак.
Страва вийшла занадто солоною, що робити?
Додайте більше рису або трохи соку лайма, кислота пом'якшує солоність.

Інгредієнти

  • 400 г Варений рис (бажано вчорашній, холодний)
  • 30 г Багуонг (ферментована паста з креветок)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 2 стеб. Зелена цибуля
  • 2 шт. Яйце
  • 150 г Свинина (напр., грудинка або окіст, нарізана дрібними кубиками)
  • 1 шт. Манго (напівстигле, зелене)
  • 30 мл Рослинна олія
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець