Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Смажені реберця барбекю з яскраво-помаранчевим пюре з батату
Смачні реберця барбекю і батат

Реберця барбекю з бататом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Секрет ідеальних реберець не в поспіху, а в повільній термічній обробці. Міцним волокнам у м'ясі потрібен час, щоб здатися і стати м'якими як масло. Карамелізований цукор соусу BBQ та землиста солодкість батату створюють класичну американську смакову пару. Цей рецепт оптимізований для версії в духовці, щоб ви отримали соковитий результат і вдома.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко
  • Алюмінієва фольга (для парування)
  • Папір для випічки

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 150°C. Очистіть реберця від плівок, потім ретельно посоліть і поперчіть з усіх боків.

Порада: Сіль витягує воду з поверхні і проникає між волокна, приправляючи м'ясо також зсередини. (Осмос)
2 ✓

Тонко змастіть реберця половиною соусу BBQ (або тільки сіллю-перцем і невеликою кількістю олії), щільно загорніть у фольгу і поставте в духовку на 1,5–2 години.

Порада: У фользі м'ясо тушкується у власній парі, що розщеплює тверді сполучні тканини, так воно стає ніжним. (Гідроліз колагену)
3 ✓

Тим часом почистіть батат, наріжте кубиками і відваріть у підсоленій воді до м'якості (прибл. 15-20 хвилин).

Порада: Батат вариться швидше, ніж картопля, слідкуйте, щоб він не розпався у воді повністю.
4 ✓

Злийте воду з батату, додайте подрібнений часник, оливкову олію, сіль, перець і розімніть у пюре.

Порада: На гарячому бататі сира гострота часнику пом'якшується, але аромат залишається.
5 ✓

Вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу (обережно з парою!). Щедро змастіть рештою соусу BBQ і підніміть температуру духовки до 200°C (або використовуйте функцію гриля).

Порада: Тепер ми хочемо лише підрум'янити поверхню, щоб соус запікся.
6 ✓

Запікайте без кришки ще 10-15 хвилин, поки соус не стане пухирчастим і липким на м'ясі.

Порада: Цукор у соусі карамелізується і вступає в реакцію з білками м'яса, це дає смачну скоринку. (Реакція Майяра)
7 ✓

Подавайте реберця з пюре і посипавши свіжою петрушкою.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо тверде?
Ймовірно, ви запікали при занадто високій температурі або занадто мало часу. Реберцям потрібен час, щоб жувальні частини розтанули до желатинового стану.
Маринад підгорів.
Цукровий соус BBQ наносьте лише в самому кінці запікання, інакше він згорить до чорноти, перш ніж м'ясо буде готове.

Інгредієнти

  • 1 кг Реберця (свинячі)
  • 200 мл Соус барбекю
  • 4 шт. Батат
  • 2 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Перець
  • 2 гілочки Свіжа петрушка