Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Равіолі з мигдальним праліне
Кремові равіолі з мигдальним праліне та білим шоколадом

Равіолі з мигдальним праліне

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Випічка та десерти
Хоча ми знаємо равіолі як солону страву, їхнє тісто має нейтральний смак, тому є ідеальним полотном і для десертів. Ця страва — гра текстур: зустріч еластичного тіста, кремової начинки з маскарпоне та хрусткого карамелізованого мигдалю. Поливка з білого шоколаду пом'якшує загальне враження, надаючи елегантного завершення святковій вечері.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 620 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Ніж для тіста або гострий ніж
  • Каструля для варіння
  • Сковорода

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Просійте борошно в миску, змішайте з сіллю. Зробіть заглиблення в центрі, вбийте туди яйця і виделкою почніть їх збивати, поступово вмішуючи борошно з країв.

Порада: Це поступове змішування запобігає утворенню грудочок у тісті.
2 ✓

Коли тісто збереться, місіть його руками 8-10 хвилин, поки поверхня не стане абсолютно гладкою. Загорніть у плівку і дайте відпочити 30 хвилин.

Порада: Вимішування активує глютен (еластичність), а відпочинок розслабляє його, тому тісто буде легко розкачати без стягування назад.
3 ✓

Для начинки грубо подрібніть мигдаль і змішайте до однорідності з маскарпоне, цукровою пудрою та ваніллю.

Порада: Не збивайте занадто сильно, маса має бути густою і кремовою, щоб не витікала з тіста.
4 ✓

Розкачайте тісто дуже тонко (бл. 1-2 мм). Викладіть невеликі гірки начинки на одну половину тіста, залишаючи простір між гірками.

Порада: Якщо ваша рука просвічується крізь тісто, воно досить тонке. Товсте тісто залишиться жувальним при варінні.
5 ✓

Змочіть тісто навколо начинки пальцем. Накрийте другою половиною тіста і притисніть повітря навколо начинки перед тим, як закрити.

Порада: Повітря, що залишилося всередині, розширюється при варінні і може розірвати равіолі. А вода діє як клей.
6 ✓

Виріжте форми і варіть їх у ледь киплячій, злегка підсоленій воді 3-4 хвилини, поки не спливуть на поверхню.

Порада: Вода не повинна сильно кипіти, бо бурхливий рух може розірвати ніжне тісто.
7 ✓

Тим часом розтопіть масло у сковороді і перемішайте в ньому відварені равіолі.

Порада: Масло покриває тісто, запобігає висиханню і надає шовковистого блиску.
8 ✓

Для соусу підігрійте вершки (не кип'ятіть!), зніміть з вогню і розтопіть у них тертий білий шоколад.

Порада: Шоколад може згорнутися при температурі вище 45-50 градусів, тому важлива обережна термічна обробка.
9 ✓

При подачі полийте равіолі шоколадним соусом і посипте додатковим мигдалем.

Порада: Гра текстур робить це захоплюючим: контраст м'якого тіста і хрусткого мигдалю.

Часті запитання про рецепт

Начинка витекла під час варіння. Чому?
Ймовірно, ви недостатньо ретельно закрили краї або поклали занадто багато начинки. Використовуйте трохи води як 'клей' на краях тіста.
Чи можу я підготувати їх заздалегідь?
Так, сирі равіолі можна заморозити на присипаній борошном таці, а потім варити замороженими.

Інгредієнти

  • 250 г Пшеничне борошно
  • 2 шт. Яйця (кімнатної температури)
  • 20 мл Вода (за потреби)
  • 1 дрібка Сіль
  • 100 г Карамелізований мигдаль / Мигдаль у цукрі
  • 100 г Маскарпоне
  • 30 г Цукрова пудра
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 100 мл Вершки (мін. 30%)
  • 30 г Вершкове масло
  • 50 г Білий шоколад (хорошої якості)