Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Расам з перцем, поданий зі свіжою кінзою
Ароматний індійський суп з чорним перцем, тамариндом та кінзою

Расам з перцем

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Расам — це більше, ніж суп; це цілющий еліксир Південної Індії. Якщо ви застудилися або з'їли важку їжу, бабусі готують саме це. Секрет полягає в силі чорного перцю (піперину) та кмину, що сприяють травленню, а також у освіжаючій кислотності тамаринду. Це рідкий, схожий на воду суп, який їдять не ложкою, а змішують з рисом або п'ють зі склянки в кінці трапези, щоб «налагодити шлунок».
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 80 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ступка або млинок для спецій (для свіжих спецій)
  • Невелика каструля
  • Маленька сковорідка для смаження спецій (тадка)

Інструкції

1 ✓

Грубо потовчіть чорний перець і римський кмин разом з часником у ступці. Не потрібно робити кашу, лише розчавити.

Порада: Свіже подрібнення вивільняє ароматичні речовини, які вже вивітрилися з магазинних мелених спецій.
2 ✓

Помідори наріжте кубиками і поставте варитися з водою, сіллю та пастою тамаринду. Варіть 10 хвилин, поки помідори не розваряться.

Порада: Роздавіть помідори ложкою під час варіння, щоб їхній сік трохи загустив суп.
3 ✓

Додайте до супу суміш спецій та часнику зі ступки. Варіть ще 5 хвилин, поки не зникне запах сирого часнику.

Порада: Не варіть занадто довго з перцем, бо може з'явитися гіркота. Расам має бути свіжим.
4 ✓

Приготуйте «тадку» (пряну олію): у невеликій сковорідці розігрійте олію, киньте туди насіння гірчиці. Коли воно почне стріляти, можна додати кілька листків карі (якщо є) або сушений чилі.

Порада: Насіння гірчиці розкриває свій горіховий смак тільки тоді, коли потріскує. Обережно, гаряча олія може бризкати!
5 ✓

Вилийте гарячі олійні спеції в суп (буде шипіти!), посипте свіжою кінзою, накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.

Порада: Накривання кришкою замикає аромати, що вивільнилися від олії.

Часті запитання про рецепт

Вийшло занадто кислим. Що робити?
Тамаринд може бути дуже сильним. Додайте трохи цукру або пальмового цукру (джаггері), це збалансує кислоту.
Чи можу я використовувати мелений перець?
У крайньому випадку так, але ефірна олія зі свіжоподрібнених горошин перцю дає справжній ефект «Расам».

Інгредієнти

  • 3 шт. помідори (стиглі)
  • 500 мл вода
  • 1 ст. л. паста тамаринду (або невелика кулька тамаринду, замочена)
  • 1.5 ч. л. цілий чорний перець
  • 1 ч. л. цілий римський кмин (зіра)
  • 1 ч. л. насіння чорної гірчиці
  • 1 шт. невелика цибулина (необов'язково, часто замінюють часником)
  • 4 зубки часник
  • 2 ст. л. свіже листя кінзи
  • 1 ст. л. олія (або гхі)
  • 1 ч. л. сіль