Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін
Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці.
Багате і смачне рагу з лосятини з грибами

Рагу з лосятини з грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Зустріч дичини та лісу. М'ясо лося і гриби — природні партнери: обидва несуть в собі земляний, глибокий смаковий світ лісу. Це рагу — взірець руху «slow food»: при повільному готуванні на низькій температурі навіть твердіша дичина стає ніжною як масло, тоді як гриби як умамі-бомба ароматизують соус. Ідеальний зимовий зігрівач душі.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 500 ккал
🌍 Кухня Інтернаціональна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або чавунний посуд
  • Обробна дошка
  • Дерев'яна ложка

Інструкції

1 ✓

Підготовка м'яса: наріжте м'ясо кубиками, витріть насухо, посоліть і поперчіть.

Порада: Вологе м'ясо не смажиться. Завжди витирайте його!
2 ✓

Обсмажування: у гарячій олії обсмажте м'ясо з усіх боків, щоб утворилася скоринка. Вийміть з каструлі.

Порада: Карамелізована поверхня м'яса — основа смаку.
3 ✓

Овочева основа: на жирі, що залишився, обсмажте цибулю, моркву і картоплю до напівготовності. Додайте часник і томатну пасту, смажте далі 1-2 хвилини.

Порада: Крохмаль картоплі допоможе згустити соус під час варіння.
4 ✓

Варіння: залийте вином, зішкребіть присмажені шматочки, випаруйте наполовину. Додайте бульйон, м'ясо та зелень. Накрийте кришкою і варіть на маленькому вогні прибл. 1.5 години.

Порада: На повільному вогні волокна м'яса не тверднуть, а стають м'якими.
5 ✓

Гриби: коли м'ясо вже майже м'яке, додайте нарізані гриби і варіть ще 20 хвилин.

Порада: Гриби не потрібно класти на початку, бо вони розваряться. Додані в кінці, вони зберігають текстуру.
6 ✓

Відпочинок: перед подачею дайте постояти 10 хвилин, щоб жир піднявся наверх (його можна зняти, якщо хочете), і смаки поєдналися.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно випарювати вино?
Щоб випарувався алкоголь і кислотність, і залишився лише фруктовий смак.
Які гриби використовувати?
Печериці теж добрі, але з лісовими грибами (білі гриби, лисички) досвід буде справжнім.

Інгредієнти

  • 600 г М'ясо лося (або яловича гомілка/стегно оленя)
  • 300 г Гриби (найкраще суміш)
  • 2 шт. Морква
  • 300 г Картопля
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 500 мл Яловичий бульйон
  • 200 мл Сухе червоне вино
  • 1 шт. Лавровий лист
  • 2 гілочка Свіжий чебрець
  • 1.5 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Чорний перець
  • 2 ст. л. Оливкова олія