Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Рагу з курки тандурі, подане з коріандром та хлібом наан
Ароматна курка, тушкована в йогуртовому соусі зі східними спеціями

Рагу з курки тандурі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ця страва — ф'южн-диво: поєднує димний смак класичної курки, запеченої в печі (тандурі), з технікою насиченого, соковитого карі (рагу). Йогуртовий маринад виконує подвійну мету: молочна кислота та ферменти розм'якшують волокна м'яса (денатурація), тоді як спеції глибоко просочують його. Перша фаза — обсмажування м'яса (реакція Майяра), друга — повільне тушкування у пряному соусі, завдяки чому м'ясо стає ніжним, а соус — вибухово смачним.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Миска для змішування (для маринування)
  • Велика, глибока сковорода або каструля
  • Тертка (для імбиру, часнику)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

МАРИНУВАННЯ: Змішайте йогурт, спеції Тандурі, половину імбиру та часнику, сіль. Обваляйте в цьому кубики курки. Маринуйте в холодильнику мін. 1 годину (а краще ніч).

Порада: Кислота йогурту та ферменти «попередньо перетравлюють» м'ясо, розм'якшують волокна.
2 ✓

ОСНОВА: На жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотисто-коричневого кольору. Додайте решту часнику та імбиру, смажте ще 1 хвилину.

Порада: Карамелізація цибулі дає солодко-солону основу соусу.
3 ✓

ПРИПРАВЛЕННЯ: Вмішайте томатну пасту, чилі та зіру. Обсмажте (поки олія не виділиться).

Порада: Треба виварити «сирий» смак томату і витягти жиророзчинні барвники.
4 ✓

М'ЯСО: Киньте замариновану курку разом з йогуртом. На великому вогні, помішуючи, смажте до побіління.

Порада: З йогурту має випаруватися вода, щоб соус загус.
5 ✓

ТУШКУВАННЯ: Підлийте трохи води (бл. 1 дл), накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні до готовності (бл. 15-20 хвилин).

Порада: Готово, коли жир підніметься на поверхню.
6 ✓

ПОДАЧА: Рясно посипте свіжим коріандром. Подавайте з хлібом Наан або рисом басматі.

Порада: Стебла коріандру теж наріжте, в них найбільше смаку!

Часті запитання про рецепт

Чому йогурт згорнувся в маринаді під час смаження?
Йогурт схильний згортатися від раптового тепла. Використовуйте жирніший йогурт або вмішайте трохи нутового борошна (Бесан) як стабілізатор.
Колір недостатньо червоний. Чому?
У ресторанах використовують харчовий барвник. Природний червоний колір дає порошок чилі кашмірський, а від звичайної паприки він буде скоріше помаранчевим. Головне — смак!

Інгредієнти

  • 600 г Куряче стегно (філе, нарізане кубиками)
  • 2 ст. л. Суміш спецій Тандурі масала
  • 150 г Йогурт (густий, грецького типу)
  • 4 зубчик Часник (тертий)
  • 1 ст. л. Свіжий імбир (тертий)
  • 2 ст. л. Кокосова олія або Гхі
  • 1 шт. Цибуля (велика)
  • 1 ч. л. Порошок кашмірського чилі (або солодка паприка)
  • 1 ч. л. Зіра (мелена)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 ст. л. Томатна паста