Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Рагу з ягнятини з розмарином у сільській мисці.
Класичне рагу з ягнятини з розмарином, ідеальне для зимових вечорів

Рагу з ягнятини з розмарином

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Душа британської сільської місцевості в одній тарілці. Лопатка ягняти — це твердий м'яз, що багато працював, повний сполучної тканини. Але якщо дати йому час, рідину і низьку температуру, стається диво: жорсткий колаген переплавляється в желатин, що робить м'ясо не тільки ніжним як масло, але й згущує соус, роблячи його багатим, майже липким. Ця страва не для метушливих буднів, а для затишних неділь.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Британська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика чавунна каструля з кришкою (або жаростійка форма)
  • Дерев'яна ложка
  • Гострий ніж

Інструкції

1 ✓

Підготовка: наріжте м'ясо кубиками по 3-4 см. Посоліть, поперчіть. Овочі (цибулю, моркву, селеру, картоплю) наріжте по-сільськи.

Порада: Залиште м'ясо трохи постояти при кімнатній температурі. Холодне м'ясо в гарячій олії охолодить її, і воно буде не смажитися, а варитися.
2 ✓

Обсмажування (Searing): у каструлі розігрійте олію до гарячого. Обсмажте кубики м'яса порціями з усіх боків, поки вони не отримають темно-коричневу скоринку. Вийміть і відкладіть їх.

Порада: Не переповнюйте каструлю! Якщо шматки м'яса торкаються, через пару, що виходить, вони не смажаться, а тушкуються. Коричнева скоринка (реакція Майяра) — найважливіше джерело смаку!
3 ✓

Овочева основа (Sofrito): у жир, що залишився, киньте цибулю, моркву, селеру. Тушкуйте 5-6 хвилин, потім додайте часник і томатну пасту. Смажте ще 1-2 хвилини.

Порада: Обсмажування томатної пасти забирає «сирий консервний» смак і карамелізує цукри в ній, надаючи страві глибшого кольору.
4 ✓

Деглазування: залийте червоним вином і зішкребіть з дна каструлі коричневі присмажені шматочки. Кип'ятіть, поки половина вина не випарується.

Порада: Випаровування алкоголю важливе, щоб кінцевий результат не був кислим/гірким.
5 ✓

Варіння: поверніть м'ясо, додайте картоплю, розмарин і бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште тихо кипіти 1.5-2 години.

Порада: «Повільний вогонь» — це ключ. Колаген починає перетворюватися на желатин прибл. при 70-80 градусах, для цього потрібен час. Якщо кип'ятити, волокна м'яса скорочуються і залишаються твердими.
6 ✓

Подача: якщо м'ясо ніжне, скуштуйте соус. Якщо треба, посоліть, поперчіть. Вийміть гілочки розмарину.

Порада: Ця страва типово найсмачніша наступного дня, коли смаки поєднаються.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно обсмажувати м'ясо на початку?
Не для того, щоб «закрити пори» (це міф), а заради смаку! Коричнева скоринка надає рагу глибини.
Рідина в кінці занадто рідка, що робити?
Вийміть м'ясо та овочі, а потім кип'ятіть сік на великому вогні, поки він не загусне (редукція).

Інгредієнти

  • 700 г Лопатка ягняти (нарізана кубиками)
  • 3 шт. Морква
  • 2 стебло Стебло селери
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 400 г Картопля
  • 2 ст. л. Томатна паста
  • 500 мл Яловичий бульйон
  • 200 мл Сухе червоне вино
  • 2 гілочка Свіжий розмарин
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Свіжомелений чорний перець