Пробіотична імбирна комбуча

Комбуча — це живий напій: симбіоз дріжджових грибів і бактерій (SCOBY) переробляє цукор у кислоти та вуглекислий газ. Це бродіння (ферментація) не тільки консервує чай, але й збагачує його пробіотиками та вітамінами групи В. Додавання імбиру відбувається під час «другої ферментації», коли ми закриваємо смаки в напої.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 7 хв
Загальний час 10 дн.
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 40 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика скляна банка: для ферментації.
  • Текстильна серветка + гумка: для доступу повітря, але проти комах.

Інструкції

1

Приготуйте міцний чай: заваріть чайне листя та натертий імбир, настоюйте 10 хвилин.

Порада: Чай з таніном і джерело азоту необхідні для живлення грибів.
2

Процідіть і розчиніть у ньому цукор. Охолодіть до кімнатної температури (макс. 25°C).

Порада: КРИТИЧНО: Якщо покласти SCOBY в гаряче, культура загине. Цукор — це їжа для грибів, а не для вас (більшу частину вони з'їдають).
3

Перелийте в банку, додайте стартову рідину та SCOBY. Накрийте тканиною.

Порада: Для ферментації потрібен кисень, тому не можна герметично закривати на початку.
4

Залиште в темному теплому місці на 7-10 днів. Скуштуйте: якщо досить кисле, готово.

Порада: Чим довше стоїть, тим більше цукру перетворюється на оцтову кислоту (стає кислішим).

Часті запитання про рецепт

Що це за слизова штука зверху?
Це новий шар SCOBY (baby SCOBY). Це абсолютно нормально, бактерії будують цей целюлозний каркас.

Інгредієнти

  • 50 г Чорний чай
  • 5 см Свіжий імбир
  • 80 г Цукор
  • 1 шт. Стартер для комбучі (SCOBY + рідина)
  • 1 л Вода