- Що це за слизова штука зверху?
- Це новий шар SCOBY (baby SCOBY). Це абсолютно нормально, бактерії будують цей целюлозний каркас.
Пробіотична імбирна комбуча
Комбуча — це живий напій: симбіоз дріжджових грибів і бактерій (SCOBY) переробляє цукор у кислоти та вуглекислий газ. Це бродіння (ферментація) не тільки консервує чай, але й збагачує його пробіотиками та вітамінами групи В. Додавання імбиру відбувається під час «другої ферментації», коли ми закриваємо смаки в напої.
Інгредієнти
50
г
Чорний чай
5
см
Свіжий імбир
80
г
Цукор
1
шт.
Стартер для комбучі (SCOBY + рідина)
1
л
Вода
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика скляна банка: для ферментації.
- Текстильна серветка + гумка: для доступу повітря, але проти комах.
Інструкції
1
✓
Приготуйте міцний чай: заваріть чайне листя та натертий імбир, настоюйте 10 хвилин.
Порада: Чай з таніном і джерело азоту необхідні для живлення грибів.
2
✓
Процідіть і розчиніть у ньому цукор. Охолодіть до кімнатної температури (макс. 25°C).
Порада: КРИТИЧНО: Якщо покласти SCOBY в гаряче, культура загине. Цукор — це їжа для грибів, а не для вас (більшу частину вони з'їдають).
3
✓
Перелийте в банку, додайте стартову рідину та SCOBY. Накрийте тканиною.
Порада: Для ферментації потрібен кисень, тому не можна герметично закривати на початку.
4
✓
Залиште в темному теплому місці на 7-10 днів. Скуштуйте: якщо досить кисле, готово.
Порада: Чим довше стоїть, тим більше цукру перетворюється на оцтову кислоту (стає кислішим).
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 50 г Чорний чай
- 5 см Свіжий імбир
- 80 г Цукор
- 1 шт. Стартер для комбучі (SCOBY + рідина)
- 1 л Вода