Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пребіотичний салат з буряком та цибулею-пореєм, свіжо поданий, посипаний петрушкою
Свіжий та смачний пребіотичний салат з буряком та цибулею-пореєм

Пребіотичний салат з буряком та цибулею-пореєм

Автор: Flavelo
Рецепти Салати
Цей салат - елегантна зустріч земляних нот і свіжого характеру цибулевих. Глибокий, солодкуватий смак буряка створює ідеальний контраст з легкою гостротою цибулі-порею, яку згладжує в єдине ціле медово-гірчична заправка. Це насолода не тільки для смакових рецепторів, але й для організму: волокна сирих або залишених хрусткими овочів живлять мікрофлору кишечника, тому ця страва є одним із найсмачніших прикладів 'функціональної гастрономії'.
🕒 Підготовка 15 хв
⌛ Загальний час 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 210 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для зручного перемішування)
  • Гострий ніж і обробна дошка
  • Чотиристороння тертка (для правильної текстури буряка)
  • Вінчик або маленька банка (для емульгування заправки)
  • Овочечистка

Інформація про алергени

⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Підготуйте овочі: буряк почистіть, потім натріть на тертці з великими отворами довгими смужками. Цибулю-порей розріжте вздовж, ретельно вимийте землю з-поміж шарів, потім наріжте тонкими півкільцями.

Порада: Використовуйте гумові рукавички для чищення буряка, якщо не хочете, щоб руки були фіолетовими кілька днів. Буряковий сік - сильний барвник (бетаціанін).
2 ✓

Натертий буряк і нарізану цибулю покладіть у велику миску. Посипте сіллю, перемішайте і залиште постояти 5-10 хвилин, поки овочі пустять сік і трохи розм'якнуть.

Порада: Соління витягує воду з рослинних клітин, тому їх структура стає пухкішою, 'готується' в солі без нагрівання (осмос).
3 ✓

Приготуйте емульсію: у невеликій мисці (або банці, яку можна трусити) змішайте до однорідності гірчицю з медом та яблучним оцтом, потім при постійному перемішуванні тонкою цівкою влийте оливкову олію, доки не отримаєте густу кремоподібну заправку. Приправте перцем.

Порада: Гірчиця тут не тільки ароматизатор, а й допомагає з'єднати олію та оцет, щоб вони не розшаровувалися (емульгування).
4 ✓

Вилийте заправку на овочі, що настоялися. Ретельно перемішайте, щоб шовковиста заправка покрила кожну смужку буряка.

Порада: Таким чином поверхня овочів повністю контактує зі смаками, а кислотність заправки фіксує яскравий фіолетовий колір буряка.
5 ✓

Петрушку наріжте грубо і безпосередньо перед подачею вмішайте в салат, щоб зелень залишалася свіжою і хрусткою.

Порада: Ефірні олії свіжих трав швидко випаровуються під дією тепла або кислоти, тому завжди додавайте їх в кінці.

Часті запитання про рецепт

Чому буряк вийшов занадто твердим?
Сирий буряк природно твердий. Якщо любите м'якший, після натирання посоліть і залиште на 15 хвилин, або використовуйте бік тертки з найменшими отворами.
Чи можна приготувати заздалегідь?
Так, навіть треба! Цей салат особливо любить постояти. За ніч смаки поєднуються, а буряк також м'якшає від оцту.
Що робити, якщо смак занадто 'земляний'?
Кислотність лимонного соку або трохи додаткового яблучного оцту чудово нейтралізує можливий занадто сильний земляний характер буряка.

Інгредієнти

  • 2 шт. Буряк середнього розміру (сирий)
  • 1 стебло Цибуля-порей (тільки біла та світло-зелена частина)
  • 2 ст. л. Яблучний оцет
  • 3 ст. л. Оливкова олія холодного віджиму
  • 1 ч. л. Діжонська гірчиця
  • 1 ст. л. Рідкий мед
  • 1 ч. л. без гірки Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець
  • 1 великий пучок Свіжа петрушка