Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Пряниковий Штолен нарізаний скибочками, посипаний цукровою пудрою
Ароматний, пряний німецький святковий кекс, нарізаний скибочками

Пряниковий штолен

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
У цьому рецепті поєднуються дві різдвяні хмари ароматів – прянощі медяників та масляне багатство штолена. Цей кекс, що походить із Дрездена, спочатку був пісною стравою, але після папського «масляного дозволу» став символом багатства. Ця версія робить традиційний рецепт ще більш святковим завдяки теплим ароматам кориці, гвоздики та анісу. Щільність тіста та товстий шар цукрової пудри гарантують, що смаки визріватимуть усередині тижнями.
🕒 Підготовка 2 год 40 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 3 год 25 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 460 ккал
🌍 Кухня Німецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Тістоміс (рекомендовано)
  • Пензлик для змащування маслом)
  • Сито для посипання цукровою пудрою)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Напередодні ввечері: Замочіть сухофрукти в ромі (або теплій воді).

Порада: Сухі фрукти витягували б вологу з тіста, через що воно стало б сухим. Регідратація запобігає цьому.
2 ✓

Опара: Залиште суміш зі 100 мл молока, дріжджів, 1 ст. л. цукру та 100 г борошна підходити до утворення піни (прибл. 20 хвилин).

Порада: Попереднє тісто (опара) зміцнює дріжджі перед тим, як вони потраплять у важке масляно-цукрове середовище.
3 ✓

Змішайте решту борошна, спеції, сіль, цукор. Додайте опару, решту молока, яйце та м'яке вершкове масло. Вимішуйте, доки тісто не стане блискучим і не почне відставати від посуду (це може зайняти до 15 хвилин!).

Порада: Хороший глютеновий каркас необхідний, щоб утримати велику кількість фруктів.
4 ✓

Наприкінці вмішайте відціджені фрукти та мигдаль. Залиште підходити на 1-1,5 години.

Порада: Вмішуйте обережно, не руйнуйте структуру тіста.
5 ✓

Сформуйте (складання), дайте відпочити 30 хвилин на деку, потім випікайте при 170°C прибл. 45-50 хвилин. Коли готово, ще гарячим змастіть 100 г розтопленого вершкового масла і густо посипте цукровою пудрою.

Порада: Масляно-цукрова кірка герметично закриває випічку.

Часті запитання про рецепт

Чому моє тісто не піднялося?
Велика кількість жиру та цукру стримує дріжджі. Будьте терплячими або використовуйте більше дріжджів/опари.
Чому родзинки згоріли зверху?
Родзинки, що виступають, згорають і стають гіркими. Перед випіканням общипайте їх або вдавіть у тісто.

Інгредієнти

  • 500 г Хлібне борошно (BL80)
  • 40 г Свіжі дріжджі
  • 200 мл Тепле молоко
  • 80 г Цукор
  • 200 г Вершкове масло (м'яке) + 100 г для змащування
  • 1 шт. Яйце
  • 250 г Сухофрукти (суміш родзинок, журавлини, цукатів апельсина)
  • 80 г Мигдальні пелюстки
  • 2 ч. л. Суміш спецій для пряників
  • 1 ч. л. Сіль
  • 50 мл Ром (для замочування)
  • 100 г Цукрова пудра