Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пряна мусака, м'ясні та сирні шари
Ароматна пряна мусака, запечена до досконалості

Пряна мусака

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Грецька лазанья, де тісто замінюють налиті сонцем баклажани. Ця страва про терпіння: кожен шар потребує окремої турботи, щоб в кінці скластися в гармонійне ціле. Пряне м'ясне рагу, шовковистий бешамель (тут у сирному варіанті) і шари запечених овочів дарують смакові відчуття, заради яких варто увімкнути духовку.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Грецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода
  • Вогнетривка форма (скляна або керамічна)
  • Паперовий рушник
  • Вінчик
  • Друшляк

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйце
⚠️ Глютен
⚠️ Сульфіти (вино)

Інструкції

1 ✓

Підготовка баклажанів: наріжте кружальцями товщиною 1 см, добре посоліть з обох боків і покладіть у друшляк на 30 хвилин. Потім промийте і витріть насухо.

Порада: Сіль витягує гіркий сік і руйнує клітинну структуру, тому при смаженні вони не вбирають олію. [Осмос і ущільнення текстури].
2 ✓

Тонко змастіть баклажани олією і попередньо запікайте на деку в духовці при 200°C прибл. 15-20 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Запікання в духовці робить страву набагато легшою і менш жирною, ніж смаження у великій кількості олії на сковороді.
3 ✓

Для рагу обсмажте фарш на невеликій кількості олії, поки вся волога не випарується і м'ясо не почне шипіти. Додайте нарізану цибулю та часник, тушкуйте до прозорості.

Порада: М'ясо потрібно добре обсмажити (реакція Майяра), це дає основу смаку. Якщо воно просто тушкується у власному соку, буде несмачним.
4 ✓

Залийте червоним вином, дайте алкоголю випаруватися. Додайте помідори та спеції (сіль, перець, орегано, паприка, кориця). Тушкуйте на повільному вогні до отримання густого рагу.

Порада: Кориця в невеликій кількості не робить страву солодкою, а підкреслює смак м'яса - це одна з особливостей грецької кухні.
5 ✓

Для білого соусу (варіація бешамелю): розтопіть вершкове масло, вмішайте борошно (світла пасеровка), потім поступово, постійно помішуючи, влийте молоко. Варіть до загустіння. Зніміть з вогню і вмішайте перетертий кисломолочний сир і два збитих яйця.

Порада: Яйця додавайте тільки тоді, коли соус вже не кипить, інакше вийде яєчня! [Вирівнювання температури].
6 ✓

Нашарування: на дно форми покладіть ряд запечених баклажанів, зверху половину м'ясного рагу, потім знову баклажани, решта м'яса. Зверху вкрийте сирно-бешамельним кремом і посипте твердим сиром.

Порада: Найнижчий шар завжди має бути з баклажанів або картоплі, щоб вбирати соки, що стікають.
7 ✓

Запікайте при 180°C 30-40 хвилин, доки верх не стане золотисто-коричневим і не з'являться бульбашки. Перед подачею дайте постояти 20 хвилин!

Порада: Під час відпочинку розплавлені жири та соус знову затвердіють, завдяки чому можна буде гарно нарізати.

Часті запитання про рецепт

Чому вона плаває в олії?
Баклажан як губка. Якщо не посолити його заздалегідь або смажити в занадто холодній олії, він вбере все в себе. Використовуйте метод запікання в духовці!
Розвалюється при подачі, що я зробив не так?
Нарізали занадто гарячою. Дайте відпочити після запікання щонайменше 20 хвилин, щоб шари затверділи.

Інгредієнти

  • 2 шт. Середній баклажан
  • 500 г Фарш (яловичий або баранячий)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зуб. Часник
  • 400 г Очищені помідори (консервовані або свіжі)
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 100 мл Сухе червоне вино
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 дрібка Мелена кориця (секретний інгредієнт)
  • 500 мл Молоко
  • 150 г Кисломолочний сир
  • 50 г Вершкове масло
  • 3 ст. л. Борошно
  • 2 шт. Яйце
  • 100 г Тертий твердий сир (наприклад, пармезан або кефалотірі)