Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Позоле зі шпинатом, мексиканський суп зі шпинатом
Густий мексиканський суп зі шпинатом, кукурудзою хоміні та гарбузовим насінням.

Позоле зі шпинатом (Зелене позоле)

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Позоле - це душа Мексики в одній тарілці. Ця давня страва будується навколо 'хоміні' (нікстамалізованої, тобто обробленої вапном кукурудзи). Лужна обробка не тільки видаляє оболонку, але й вивільняє ніацин (вітамін B3) і надає зернам унікальну, горіхову, жувальну текстуру. Варіант 'Verde' (зелений) - це свято свіжості: гарбузове насіння, зелень і шпинат надають супу яскравого кольору і смаку.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Блендер для приготування 'рекадо' (зеленого соусу)
  • Велика каструля для супу

Інструкції

1 ✓

Приготуйте 'Recado Verde': покладіть у блендер шпинат, кінзу, халапеньйо, цибулю, часник, смажене гарбузове насіння і ополоник бульйону. Збийте до однорідної, яскраво-зеленої маси.

Порада: Гарбузове насіння загущує суп і надає йому багатого, горіхового смаку [емульгування].
2 ✓

У каструлі розігрійте олію і вилийте на неї зелене пюре. Обсмажуйте ('висмажуйте') 5 хвилин при постійному помішуванні, поки воно не стане темно-зеленим і ароматним.

Порада: Термічна обробка потрібна для того, щоб прибрати смак сирої цибулі та часнику. Це поглиблює смаки.
3 ✓

Залийте рештою бульйону, додайте промиту кукурудзу хоміні та орегано. Доведіть до кипіння.

Порада: Консервована кукурудза вже м'яка, їй потрібно лише прогрітися і ввібрати в себе пряний бульйон.
4 ✓

Варіть на середньому вогні 15-20 хвилин. Спробуйте, посоліть за необхідності.

Порада: Не варіть занадто довго, щоб шпинат і кінза не втратили повністю свій свіжий колір (хлорофіл буріє від тепла).
5 ✓

Подавайте гарячим, приправивши в тарілці лаймом, скибочками редиски, авокадо.

Порада: Суть позоле в 'топінгах': контраст свіжих, хрустких овочів з гарячою, м'якою кукурудзою.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати звичайну солодку кукурудзу?
На жаль, ні. Солодка кукурудза занадто солодка і м'яка. Суть Позоле в борошнистій, твердішій текстурі 'хоміні' (cacahuazintle). Шукайте в делікатесних магазинах або мексиканських інтернет-магазинах (продається в банках).

Інгредієнти

  • 1 велика банка (бл. 800 г) Хоміні (кукурудза для позоле), промита
  • 200 г Свіжий шпинат
  • 1 літр Овочевий бульйон (або курячий)
  • 1 шт. Перець халапеньйо (без насіння, якщо не любите гостре)
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (розрізана на четвертинки)
  • 2 зубчики Часник
  • 4 ст. л. Гарбузове насіння (смажене, несолоне)
  • 1 ч. л. Сушений орегано (бажано мексиканський)
  • 1 ст. л. Олія