Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Позоле з грибами, подане з лаймом, кінзою та свіжою зеленою цибулею
Ароматні смажені гливи надають цьому супу м'ясного смаку без м'яса

Позоле з грибами

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Гриби (setas) — таємні герої мексиканської кухні, особливо в сезон дощів. У цьому вегетаріанському позоле м'ясиста текстура та багатство умамі глив замінюють м'ясо. Ключ до успіху — ретельне обсмажування грибів: їх потрібно не тушкувати, а смажити, щоб досягти глибокого смаженого смаку, який надає супу характеру поряд зі спеціальною кукурудзою.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год
⌛ Загальний час 1 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Мексиканська (Вегетаріанська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Сковорідка
  • Блендер (для чілі)

Інструкції

1 ✓

Очищені від насіння перці чілі обсмажте на сухій сковороді кілька секунд, потім замочіть у гарячій воді на 15 хвилин. Після цього подрібніть у блендері з невеликою кількістю води, цибулею та часником до однорідного соусу.

Порада: Це «адобо», яке надає супу душу та колір.
2 ✓

Розібрані гриби обсмажте на олії на сильному вогні, доки вони не стануть золотисто-коричневими з хрусткими краями.

Порада: Не соліть на початку, інакше вони пустять сік і будуть тушкуватися. Коричневий колір (реакція Майяра) дає м'ясний смак.
3 ✓

Залийте гриби бульйоном, додайте кукурудзу та соус чілі з блендера. Варіть на середньому вогні 40 хвилин.

Порада: Крохмаль кукурудзи загущує суп, смаки поєднуються.
4 ✓

Всипте орегано і посоліть в кінці.

Порада: Ефірні олії орегано найкраще розкриваються в кінці приготування.
5 ✓

Подавайте гарячим, зі свіжим лаймом і хрустким редисом.

Порада: Гра текстур — це головне: м'які гриби, пружна кукурудза, хрусткий редис.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати печериці?
Так, але текстура глив більше схожа на рване м'ясо, тому вони дають більш автентичний досвід у цьому рецепті.

Інгредієнти

  • 1 л Овочевий бульйон
  • 500 г Кукурудза для позоле (консервована Hominy)
  • 300 г Гливи (розібрані на волокна)
  • 3 шт. Сушений перець Гуахільйо (або слабогострий перець)
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста (дрібно нарізана)
  • 3 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Подрібнений орегано
  • 2 ст. л. Олія
  • 1 шт. Лайм (для подачі)
  • 4 шт. Редис (нарізаний скибочками, для подачі)