Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Позоле з чилі гуахільо, подане зі шматочками лайма та кінзою
Апетитне мексиканське позоле, з багатим пряним бульйоном

Позоле з чилі гуахільо

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Один із наріжних каменів мексиканської ідентичності — цей ситний суп. Його душа — «гоміні», тобто нікстамалізована (зварена у лужній воді) гігантська кукурудза, яка має особливу жувальну текстуру. Чилі гуахільо славиться не пекельною гостротою, а глибоким смаком, що нагадує сухофрукти, який надає страві гарного червоного кольору.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 700 ккал
🌍 Кухня Мексиканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля
  • Блендер
  • Сито
  • Сковорода

Інформація про алергени

⚠️ Свинина

Інструкції

1 ✓

Вичистіть насіння з чилі, видаліть жилки, потім підсмажте на сухій сковороді кілька секунд (обережно, не спаліть!). Потім замочіть у гарячій воді на 15 хвилин.

Порада: Підсмажування активує смаки, а замочування робить шкірку м'якою для блендера.
2 ✓

Замочений чилі покладіть у блендер з невеликою кількістю води від замочування, половиною цибулі та 2 зубчиками часнику. Збийте до однорідності, потім процідіть, щоб шматочки шкірки не потрапили в страву.

Порада: Проціджування надає супу оксамитової текстури.
3 ✓

Решту цибулі та часнику дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте олію і підсмажте фарш.

Порада: Дайте м'ясу карамелізуватися, не просто тушкуйте, це надає глибокого смаку.
4 ✓

Додайте до м'яса цибулю, смажте далі, потім залийте соусом чилі. Варіть 5 хвилин, щоб жир піднявся на поверхню.

Порада: Це називається «висмажування» соусу, що інтегрує смаки.
5 ✓

Залийте водою, додайте промиту кукурудзу гоміні, посоліть, поперчіть. Варіть на повільному вогні 40-50 хвилин.

Порада: Крохмаль гоміні також загущує суп під час варіння.
6 ✓

Подавайте гарячим, зі свіжим соком лайма, кінзою та за бажанням посипавши додатковою цибулею.

Порада: Кислотність лайма прорізає жирність супу.

Часті запитання про рецепт

Де купити кукурудзу гоміні?
У мексиканських або міжнародних магазинах у консервованому вигляді (або під назвою 'pozole corn'). Звичайна солодка кукурудза не замінить її!
Занадто гостро?
Ретельно видаліть жилки та насіння з чилі перед використанням.

Інгредієнти

  • 4 шт. Сушений перець чилі гуахільо
  • 500 г Свинячий фарш (жирніший сорт)
  • 300 г Гоміні (консервована кукурудза, відціджена)
  • 1 головка Цибуля
  • 4 зубчиків Часник
  • 1 шт. Лайм
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений перець
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 2 ст. л. Олія або жир
  • 1 л Вода або бульйон