Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Pizza Iskender при подачі
Турецька йогуртова піца з пряним м’ясом та овочами

Pizza Iskender

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Цей рецепт віддає шану знаменитому Іскандер-кебабу з Бурси, перетворюючи його на піцу. Суть полягає у грі температур і текстур: контраст гарячого, пряного м’яса, хрусткого тіста та холодного кислуватого йогурту зверху. Турецька кухня охоче використовує йогурт до солоних страв, що чудово врівноважує характерний смак баранини або яловичини.
🕒 Підготовка 1 год 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Турецька / Ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода
  • Деко
  • Ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Замісіть тісто з борошна, води, дріжджів та солі. Залиште підходити на 1 годину.

Порада: Основа хорошого тіста — терпіння: дайте дріжджовим грибкам зробити свою роботу і наповнити глютеновий каркас бульбашками газу.
2 ✓

Обсмажте м’ясо на олії, додайте подрібнену цибулю, часник і перець. Приправте зірою та паприкою.

Порада: Ефірні олії зіри по-справжньому вивільняються під дією тепла, тому важливо, щоб вона потрапила в гарячий жир.
3 ✓

Розкачайте тісто, змастіть томатним соусом і розподіліть по ньому м’ясне рагу.

Порада: Кислота томатного соусу допомагає «розбавити» жирність м’яса.
4 ✓

Випікайте при 220°C 12-15 хвилин, поки краї тіста не стануть золотисто-коричневими.

Порада: Висока температура гарантує, що тісто буде хрустким, а не мокрим.
5 ✓

Розтопіть вершкове масло. При подачі полийте гарячу піцу маслом і додайте холодний йогурт.

Порада: Розтоплене масло (емульсія) переносить смаки, а йогурт створює прохолодний контраст.

Часті запитання про рецепт

Чому не можна ставити йогурт у духовку?
Йогурт під дією тепла згортається (йде крупинками) і розшаровується на сироватку. Завжди додавайте його холодним при подачі.
Баранина чи яловичина?
Оригінальний Іскандер готується з баранини, але з яловичиною теж чудово. Баранина жирніша, з більш характерним смаком.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно
  • 200 мл Тепла вода
  • 10 г Свіжі дріжджі
  • 5 г Сіль
  • 300 г Фарш (баранина або яловичина)
  • 100 мл Томатний соус
  • 1 шт. Перець (білозерка або болгарський)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 150 мл Йогурт (грецький або турецький)
  • 30 г Вершкове масло
  • 1 ч. л. Кумин (зіра)
  • 1 ч. л. Червона паприка
  • 1 ст. л. Оливкова олія