Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Pizza alla Puttanesca з анчоусами та каперсами
Піца з характером, наповнена інтенсивними середземноморськими смаками.

Pizza alla Puttanesca

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Походження назви Путтанеска оповите багатьма легендами — дехто каже, що неаполітанські блудниці готували її як швидку вечерю між двома клієнтами, інші — що вона отримала назву через інтенсивний, 'зухвалий' аромат соусу. Хоч би якою була правда, ця піца — бомба умамі (п'ятого смаку): солона глибина анчоусів, терпкість каперсів і маслянистість оливок створюють єдину вибухову суміш. Не для сором'язливих, але хто спробує її раз, стає її рабом.
🕒 Підготовка 1 год 25 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 800 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ніж: Для нарізання петрушки та оливок.
  • Деко/Камінь для випікання: Для випікання.
  • Миска: Для тіста.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Замісіть тісто: борошно змішайте з сіллю, додайте дріжджі, розведені в теплій воді, і олію. Вимісіть до еластичності, потім дайте піднятися 1 годину.

Порада: Не зменшуйте вміст солі в тісті, бо вона потрібна для структури (сіль зміцнює глютен), але з начинкою будьте обережні.
2 ✓

Розігрійте духовку до 220°C. Розкачайте тісто, покладіть на деко.

Порада: Тонке тісто краще пасує до цієї інтенсивної начинки, щоб не заглушити смаки.
3 ✓

Змастіть томатним соусом (не соліть!), і посипте моцарелою.

Порада: Жирність моцарели пом'якшить солоно-кислі грані начинки.
4 ✓

Розподіліть по ній філе анчоусів, розрізані навпіл оливки і каперси. Посипте пластівцями чилі за смаком.

Порада: Розкладіть анчоуси радіально або наріжте меншими шматочками, щоб вистачило на кожен кусень.
5 ✓

Випікайте 15-20 хвилин, поки краї не стануть хрусткими. Перед подачею посипте свіжою нарізаною петрушкою.

Порада: Свіжа зелень створює освіжаючий контраст із важкими солоними смаками.

Часті запитання про рецепт

Піца вийшла занадто солоною. Що робити?
Анчоуси і каперси дуже солоні. Наступного разу замочіть каперси у воді на 10 хвилин перед використанням і не соліть томатний соус.
Чи можу я пропустити анчоуси?
Можете, якщо ви вегетаріанець, але вони дають душу Путтанески. Якщо ви просто боїтеся смаку: під час випікання анчоуси 'тануть' і дають лише приємний, пряний фоновий смак, 'рибного' присмаку не буде.

Інгредієнти

  • 500 g Борошно для піци
  • 300 ml Тепла вода
  • 25 g Свіжі дріжджі
  • 10 g Сіль (у тісто)
  • 3 ml Оливкова олія
  • 200 ml Томатний соус
  • 200 g Сир моцарела
  • 50 g Філе анчоусів (в олії)
  • 50 g Чорні оливки (без кісточок)
  • 3 g Каперси
  • 1 пучок Свіжа петрушка
  • 1 дрібка Пластівці чилі
  • 1 дрібка Чорний перець