Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Pizza al Tartufo Bianco з білим трюфелем та сирами
Розкішна біла піца з благородним білим трюфелем та ніжною моцарелою

Pizza al Tartufo Bianco

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Білий трюфель - це «білий діамант» гастрономії, аромат якого настільки комплексний і летючий, що було б гріхом вбивати його теплом. Цей рецепт втілює елегантність провінції П'ємонт: ми відмовляємося від помідорів, щоб кислота не заважала смакам, натомість готуємо багату, вершкову основу «б'янка». Мета полягає в тому, щоб кремові жири (вершки, сир) захопили і підсилили землистий, горіховий аромат трюфеля.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 27 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 780 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко або камінь для піци (для хрусткого дна)
  • Пергамент
  • Гострий ніж або тертка для трюфелів
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до максимально можливої температури (мін. 220°C, але краще 250°C) і поставте деко розігріватися.

Порада: Гаряча поверхня миттєво запікає скоринку на дні тіста, тому воно не розмокає від вершків. (Термошок).
2 ✓

Тісто кімнатної температури розкачайте руками на присипаній борошном поверхні, краї залиште товстішими.

Порада: Якщо тісто стягується назад під час розкачування, дайте йому відпочити 5-10 хвилин. Нитки клейковини повинні розслабитися (Розслаблення глютену).
3 ✓

Покладіть тісто на пергамент. Змастіть тонким шаром вершків, злегка посоліть і поперчіть.

Порада: Жирність вершків захищає тісто від висихання, але мастіть тонко, інакше в результаті вийде 'суп'.
4 ✓

Посипте порваною моцарелою і половиною тертого пармезану.

Порада: Сири не сипте до країв, залиште бортик вільним, щоб він міг гарно піднятися.
5 ✓

Полийте невеликою кількістю оливкової олії, потім засуньте в гарячу духовку (разом з папером). Випікайте 10-12 хвилин, поки бортик не вкриється пухирями і не стане золотисто-коричневим.

Порада: Слідкуйте за краєм тіста: коли на ньому з'являться темніші плями, воно готове. (Реакція Майяра).
6 ✓

Вийміть піцу і ВІДРАЗУ, ще гарячою, тонко настругайте на неї білий трюфель.

Порада: Пара, що піднімається, і тепло піци 'активують' аромат трюфеля, не зваривши його. (Вивільнення ефірних олій).
7 ✓

Посипте залишками пармезану та свіжим базиліком. Подавайте негайно.

Порада: Свіжість базиліка контрастує з жирними сирами.

Часті запитання про рецепт

Чому я не можу запекти трюфель?
Смакові речовини білого трюфеля чутливі до тепла. Якщо ви покладете його в духовку, смак зникне, і ви отримаєте лише дорогий гриб у результаті. Завжди нарізайте його свіжим в кінці!
Чи можу я використовувати трюфельну олію?
Так, але обережно. Більшість олій - це штучний ароматизатор, який може бути дуже домінуючим. Додайте лише кілька крапель на піцу в кінці.

Інгредієнти

  • 300 г Тісто для піци (кімнатної температури)
  • 150 мл Жирні вершки (мін. 30%)
  • 150 г Сир Моцарела (сухішого типу)
  • 50 г Парміджано Реджано
  • 20 г Білий трюфель
  • 10 листків Свіжий базилік
  • 2 ст. л. Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Свіжомелений білий перець