Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Пиріжки подані на стіл
М'які смажені пиріжки з соковитою м'ясною начинкою

Пиріжки

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Пиріжки — російський король категорії «комфортної їжі» з дріжджового тіста. Секрет криється у грі контрастів: зовнішня сторона, швидко обсмажена в гарячій олії, отримує хрустку скоринку, тоді як внутрішній шар тіста залишається пухким і м'яким, захищаючи соковиту начинку. Це не про дієту, а про те тепло, яке відчуваєш, гуляючи ринком або на кухні у бабусі.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 2 год 10 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Східноєвропейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або каструля для смаження
  • Шумівка
  • Кухонний термометр (рекомендовано)
  • Качалка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розчиніть цукор у теплому молоці, потім розкришіть туди свіжі дріжджі. Залиште на 10 хвилин, поки на поверхні не утвориться пінистий шар.

Порада: Якщо молоко занадто гаряче (більше 40-45 градусів), воно вб'є дріжджові грибки. Якщо пальцю приємно тепло, то добре.
2 ✓

Просійте борошно в миску, змішайте з сіллю, потім додайте яйце, розтоплене масло і дріжджове молоко.

Порада: Просіювання — це не примха: воно розпушує частинки борошна, тому дріжджам легше працювати, а результат буде більш повітряним.
3 ✓

Місіть тісто 8-10 хвилин, поки поверхня не стане повністю гладкою і воно більше не буде прилипати до стінок посуду.

Порада: Замішуванням ви розвиваєте клейковину в борошні, яка створює каркас тіста [Формування глютенової сітки].
4 ✓

Накрийте і дайте підійти в теплому місці без протягів прибл. 1 годину, поки об'єм не збільшиться вдвічі.

Порада: Протяг — найбільший ворог дріжджового тіста, тому що від нього воно «застуджується», тобто дріжджові грибки сповільнюються.
5 ✓

Приготуйте начинку: дрібно нарізану цибулю і часник пасеруйте до прозорості, додайте м'ясо, приправте і смажте до готовності. Повністю остудіть!

Порада: Ніколи не кладіть гарячу начинку в дріжджове тісто, тому що від тепла внутрішня частина тіста стане «глевкою» і розмокне ще до випікання.
6 ✓

Тісто, що підійшло, розкачайте товщиною півсантиметра, виріжте кружечки, викладіть начинку, складіть навпіл і дуже ретельно закрийте краї.

Порада: Між начинкою і краєм тіста має залишатися невелика смужка, щоб воно точно злиплося.
7 ✓

Розігрійте олію до 170°C. Якщо немає термометра: занурте ручку дерев'яної ложки; якщо біля неї інтенсивно булькає олія, можна починати.

Порада: Правильна температура — це ключ. Якщо занадто холодна, олія проникає в тісто (осмос), якщо занадто гаряча — зовні підгорить, а всередині залишиться сирим.
8 ✓

Смажте пиріжки по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, потім дайте стекти на паперовому рушнику.

Порада: Не переповнюйте сковороду, тому що багато холодного тіста різко охолодить олію.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало жирним?
Температура олії була занадто низькою, тому тісто ввібрало її як губка, замість того, щоб утворилася скоринка.
Начинка витекла під час смаження.
Ймовірно, ви недостатньо ретельно закрили краї або поклали занадто багато начинки.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно (просіяне)
  • 20 г Цукор-пісок
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 250 мл Тепле молоко
  • 50 г Розтоплене вершкове масло
  • 1 шт. Яйця (розмір M)
  • 1 дрібка Сіль (у тісто)
  • 1000 мл Соняшникова олія (для смаження)
  • 300 г М'ясний фарш (свинячий або яловичий)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 дрібка Чорний перець
  • 1 дрібка Сіль (для начинки)