Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Піде подано на стіл
Турецька закрита піца з фаршем та овочами

Піде

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Піде – це не просто «турецька піца», а символ спільних трапез з Анатолії. Її форма нагадує характерний човник, що має і практичну причину: загорнуті товсті краї утримують соковиту начинку, тоді як середина тіста залишається тонкою та хрусткою. Ця страва – гра текстур: м'ясне рагу під час випікання тушкується разом з тістом, тому смаки глибоко поєднуються, а краї слугують хлібом для вмочування.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 435 ккал
🌍 Кухня Турецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для тіста
  • Сковорода для попереднього обсмажування м'яса
  • Деко або камінь для піци
  • Пергамент для випікання
  • Кулінарний пензлик для змащування олією

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Приготуйте тісто: розведіть дріжджі у теплій воді, потім змішайте з борошном. Сіль додавайте лише в кінці, щоб вона не контактувала безпосередньо з дріжджами. Вимішуйте, поки тісто не почне відставати від стінок посуду і не стане гладким на дотик.

Порада: Сіль гальмує роботу дріжджових грибків, якщо вони зустрічаються безпосередньо, тому змішуємо окремо. Вимішування розвиває клейковину, яка створює каркас тіста (глютенову сітку).
2 ✓

Накрийте тісто кухонним рушником і залиште підходити в теплому місці на 60 хвилин, поки його об'єм не збільшиться вдвічі.

Порада: У теплому середовищі дріжджові грибки швидше виробляють газ, який піднімає тісто (ферментація).
3 ✓

Поки тісто підходить, приготуйте начинку: цибулю, часник і перець наріжте дуже дрібно. У сковороді розігрійте трохи олії та обсмажте фарш до побіління, потім додайте овочі та спеції. Тушкуйте 5-8 хвилин, поки рідина не випарується.

Порада: Попереднє обсмажування випаровує зайву воду з м'яса та овочів, тому під час випікання вони не розмочують тісто (концентровані смаки).
4 ✓

Розігрійте духовку до 220°C. Тісто, що підійшло, розділіть на 4 частини і розкачайте їх у довгасту овальну форму на присипаній борошном поверхні.

Порада: Висока температура різко піднімає тісто і утворює скоринку, тому всередині воно залишається м'яким.
5 ✓

Викладіть начинку на середину тіста, залишаючи вільними 2 см по краях. Краї загорніть на начинку, кінці защепіть, щоб отримати форму човника.

Порада: Загорнутий край утримує сік всередині та захищає начинку від висихання.
6 ✓

Викладіть на деко, застелене пергаментом, змастіть краї тіста оливковою олією і випікайте 12-15 хвилин до золотисто-коричневого кольору. При подачі посипте свіжою петрушкою.

Порада: Шар олії захищає тісто від висихання в гарячій духовці та надає йому гарного блиску.

Часті запитання про рецепт

Чому краї стали твердими?
Ймовірно, ви пекли занадто довго або вологість була недостатньою. Змастіть олією перед випіканням і відразу після нього.
Чи можу я використати курку замість яловичини?
Звісно, але курка може бути сухішою, тому варто додати трохи більше жиру або помідорів.
Як розігріти?
У духовці або на сковороді під кришкою, збризнувши невеликою кількістю води, щоб повернути м'якість.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 200 мл Тепла вода
  • 10 г Свіжі дріжджі (або 3 г сухих)
  • 5 г Сіль
  • 200 г Яловичий або баранячий фарш
  • 2 шт. Помідор
  • 1 шт. Перець (м'ясистий, зелений або червоний)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 20 мл Оливкова олія
  • 5 г Спеції (червона паприка, мелений кмин, чорний перець)
  • 10 г Свіжа петрушка