Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Піца в стилі Детройт квадратна, товста і хрустка
Квадратна американська піца з товстим тістом і хрустким сиром

Піца в стилі Детройт

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Ця піца розпочала свій шлях до світового визнання з цитаделі американської автоіндустрії, Детройта. Згідно з легендою, оригінальні деко були насправді контейнерами для зберігання деталей із синьої сталі, що використовувалися на автозаводах і чудово проводили тепло. Душа стилю — це так зване «frico»: сир, посипаний між тістом і стінкою дека, який карамелізується під час випікання, утворюючи мереживну, хрустку рамку навколо м'якого, повітряного м'якуша. Соус традиційно наливають не під сир, а зверху, часто двома широкими смугами, як фарбування гоночних автомобілів.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 2 год 10 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Прямокутне деко з високими бортами (бажано металеве) для досягнення характерної форми
  • Кухонний комбайн (за бажанням) для замішування
  • Кухонні ваги для точних пропорцій
  • Пензлик для змащування олією
  • Решітка для охолодження

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Відміряйте борошно в миску для змішування і перемішайте з сіллю. Розкришіть свіжі дріжджі в теплу воду, перемішайте до розчинення, потім влийте до борошна.

Порада: Не сипте сіль безпосередньо на дріжджі, оскільки це може перешкоджати їх роботі. Вода має бути теплою, не гарячою. [Через осмотичний тиск сіль може витягувати воду з дріжджових грибків.]
2 ✓

Почніть замішувати тісто. Коли воно збереться, влийте 30 мл оливкової олії і продовжуйте місити 8-10 хвилин, поки поверхня не стане блискучою і гладкою, і тісто не почне відставати від стінок посуду.

Порада: Олію додаємо в кінці замішування, щоб вона не перешкоджала формуванню глютенового каркаса. [Жир обволікає білки, ускладнюючи побудову глютенової сітки.]
3 ✓

Накрийте миску чистим кухонним рушником або плівкою і залиште підходити в теплому місці без протягів на 60 хвилин, поки об'єм не збільшиться вдвічі.

Порада: Протяг охолоджує тісто, що уповільнює бродіння. [Вироблення вуглекислого газу дріжджовими грибками — це реакція, що залежить від тепла.]
4 ✓

Рясно змастіть деко залишками оливкової олії. Викладіть тісто, що підійшло, і пальцями обережно розподіліть його по кутах дека.

Порада: Якщо тісто пружинить і не хоче заповнювати форму, дайте йому відпочити 10 хвилин, потім продовжуйте. [Під час відпочинку нитки глютену розслабляються, тому тісто стає більш піддатливим.]
5 ✓

Накрийте деко і дайте тісту підійти у формі ще 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до максимально можливої температури (230-250°C).

Порада: Друге піднімання надає тісту остаточної повітряної структури. [Газові бульбашки, що утворюються, розширюють структуру тіста.]
6 ✓

Змішайте терту моцарелу і чеддер. Посипте сиром тісто так, щоб він рясно потрапив і на стінки дека – це утворить хрустку рамку.

Порада: Суміш двох сирів забезпечує тягучість і характерний смак. [Вищий вміст жиру в чеддері сприяє реакції Майяра на краях.]
7 ✓

Ложкою налийте томатний соус поверх сиру двома-трьома поздовжніми смугами. Посипте зверху сушеним орегано.

Порада: Завдяки тому, що соус кладеться на сир, тісто не розмокає. [Шар жиру створює гідрофобний бар'єр між тістом і вологим соусом.]
8 ✓

Поставте в гарячу духовку і випікайте 20-25 хвилин. Піца готова, коли сир посередині кипить, а краї темно-золотисті, утворюючи майже чорний шар карамелі на стінках дека.

Порада: Не лякайтеся темних країв, це фірмовий знак стилю! [Карамелізація лактози та білків надає багатого на умамі смаку.]
9 ✓

Вийміть з духовки і за допомогою лопатки відразу вийміть з дека на решітку. Дайте охолонути 5 хвилин перед нарізанням.

Порада: Якщо залишити остигати в деку, низ тіста розм'якне від власної пари. [Конденсат руйнує хрустку текстуру.]

Часті запитання про рецепт

Чому краї не підрум'янилися?
Ймовірно, температура була недостатньо високою, або сир не торкався стінок дека. Металеві деко краще проводять тепло, ніж керамічні або скляні.
Що робити, якщо тісто стягується під час розкачування?
Тісто «в стресі». Дайте йому відпочити 10-15 хвилин, щоб нитки клейковини розслабилися, а потім спробуйте знову.
Як розігріти?
На сковороді, на середньому вогні, під кришкою. Так низ поверне свою хрусткість, а верх прогріється.

Інгредієнти

  • 500 г Хлібне борошно або борошно вищого ґатунку
  • 300 мл Тепла вода (прибл. 30-35 градусів)
  • 15 г Свіжі дріжджі
  • 10 г Сіль
  • 50 мл Оливкова олія Extra Virgin
  • 300 мл Густий томатний соус
  • 200 г Жирна моцарела (терта або кубиками)
  • 100 г Сир чеддер (тертий)
  • 1 ч. л. Сушений орегано