Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Піца Судафрікана подача
Хрустка піца, вкрита південноафриканським в'яленим м'ясом білтонг та свіжою руколою

Піца Судафрікана

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Гордість Південної Африки, Білтонг, — це не просто в'ялене м'ясо, а культурна спадщина. В'ялена на повітрі яловичина, витримана в оцтово-коріандровому маринаді, за смаком і текстурою відрізняється від солодшого американського джеркі. На цій піці атмосфера «Браай» (південноафриканське барбекю) зустрічається зі світом італійських печей. Хитрість полягає в часі: м'ясо потрібно берегти від надмірного жару, щоб воно зберегло свою особливу консистенцію.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 1 год 42 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Південноафриканська, Італійська ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Камінь для піци або товстостінне деко (для утримання тепла)
  • Пергамент для випікання
  • Кухонні ваги

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно, воду, дріжджі та сіль, потім замісіть еластичне тісто. Залиште підходити накритим у теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі (прибл. 1-1,5 години).

Порада: Під час замішування формується глютеновий каркас, який здатен утримувати гази, що виробляються дріжджами. Якщо ви зробите «тест на віконне скло» (тонко розтягнете тісто, і воно не порветься), то воно готове.
2 ✓

Розігрійте духовку до максимально можливої температури (250°C+). Розкачайте тісто, змастіть томатним соусом і посипте тертою моцарелою.

Порада: Висока температура викликає раптове газоутворення («oven spring»), від чого краї тіста стають пухкими і вкриваються пухирцями ще до того, як скоринка затвердіє.
3 ✓

Випікайте піцу 10-12 хвилин, поки сир не почне булькати, а краї тіста не стануть плямисто-коричневими.

Порада: Білтонг суворо ЗАБОРОНЕНО класти в цей час! Жар зіпсує його консистенцію.
4 ✓

Вийміть піцу і відразу, ще гарячою, посипте стружкою білтонгу.

Порада: Залишкового тепла піци якраз достатньо, щоб мінімальний жир у білтонгу розплавився, вивільняючи смаки, але м'ясні волокна не затверділи.
5 ✓

Викладіть зверху свіжу руколу, збризніть кількома краплями оливкової олії і подавайте.

Порада: Перцевий смак і хрусткість руколи врівноважують солоний, насичений характер м'яса.

Часті запитання про рецепт

Чи можна замінити Білтонг на Джеркі?
Тільки з компромісами. Джеркі часто готують у копченому та цукровому маринаді, що дає інший смак. Білтонг кисліший, солоніший і має ефект сирішого м'яса.
Чому не можна пекти разом з м'ясом?
Білтонг вже висушений. Якщо покласти його в духовку, він втратить усю залишкову вологу і стане твердим, як підошва.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно (хлібопекарське або типу 00)
  • 200 мл Тепла вода
  • 4 г Сухі дріжджі
  • 6 г Сіль
  • 150 г Білтонг (тонко наструганий)
  • 150 г Моцарела (з низьким вмістом вологи)
  • 50 г Рукола
  • 100 мл Томатний соус
  • 1 ст. л. Оливкова олія