Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі
Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною
Вишукана піца на білому соусі, прикрашена червоною рибою

Піца по-московськи

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Ця страва — зустріч російських млинців та італійської піци на одній тарілці. Суть стилю «по-московськи» полягає в багатій, кремовій сметанній основі та елегантності копченої риби, що нагадує про розкішні банкети царських часів. Жирність сметани є ідеальним контрапунктом до димної солоності лосося, а контраст гарячого тіста та холодної начинки робить кожен шматочок захоплюючим.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 27 хв
🍽️ Порції 2 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Східноєвропейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко або камінь для піци (для хрусткого дна)
  • Ніж для намащування
  • Гострий шеф-ніж (для нарізання лосося)
  • Цитрус-прес

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до максимально можливої температури (230-250°C). Якщо у вас є камінь для піци, покладіть його нагріватися.

Порада: Гаряча духовка дає тісту тепловий шок, від чого бульбашки газу раптово збільшуються, роблячи структуру повітряною (збільшення об'єму).
2 ✓

Змішайте сметану з роздавленим часником, невеликою кількістю перцю та половиною нарізаного кропу.

Порада: Жиророзчинні смакові речовини спецій краще проявляються, якщо дати їм постояти кілька хвилин у сметані (екстракція).
3 ✓

Розкачайте тісто руками в тонкий круглий корж, залишивши товстіший бортик.

Порада: Не використовуйте качалку, бо вичавите з нього повітря. Від тепла ваших рук каркас клейковини (глютен) стає більш податливим.
4 ✓

Змастіть тісто пряною сметаною, але краї залиште вільними.

Порада: Волога зі сметани випаровуватиметься, тому не намащуйте занадто товсто, інакше середина тіста може залишитися сирою.
5 ✓

Випікайте 10-12 хвилин, поки краї тіста не стануть золотисто-коричневими і не вкриються пухирцями.

Порада: Потемніння свідчить про карамелізацію цукрів, що призводить до глибших смаків (реакція Майяра).
6 ✓

Вийміть піцу і відразу викладіть на неї тонкі скибочки лосося. Гаряча пара достатньо прогріє їх.

Порада: Гра температур надає страві характеру.
7 ✓

Збризніть свіжим лимонним соком і посипте рештою кропу перед подачею.

Порада: Кислотність (лимон) врівноважує жирність сметани та риби, очищуючи смакові рецептори.

Часті запитання про рецепт

Чому не можна запікати лосось?
Копчений лосось під впливом тепла втрачає свою шовковисту текстуру і стає занадто солоним та сухим. Завжди кладіть його на гарячу піцу перед подачею!
Яку сметану використовувати?
Сметану з високим вмістом жиру (мінімум 20%), оскільки більш водянисті варіанти можуть розмочити тісто.

Інгредієнти

  • 1 порція Тісто для піци (вистояне)
  • 150 г Жирна сметана (мін. 20%)
  • 100 г Лосось холодного копчення
  • 1 пучок Свіжий кріп
  • 0.5 шт. Лимон
  • 1 дрібка Свіжозмелений чорний перець
  • 1 зубчик Часник