Піца по-барійськи

Південноіталійський регіон Апулія, і особливо місто Барі, славиться своєю високоякісною оливковою олією та овочами. Піца по-барійськи (часто відома також у формі фокачі) – це тріумф простоти: тісто солоне, хрустке, а на ньому зустрічаються дозрілі на сонці помідори та солоні, характерні чорні оливки. Тут справа не в сирі, а в ідеальній гармонії тіста та начинки.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 18 хв
Загальний час 33 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 490 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко для піци
  • Ніж для нарізки помідорів

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1

Розігрійте духовку до 220°C. Змастіть деко оливковою олією.

Порада: Олія тут не лише запобігає прилипанню, але й надає смаку та покращує текстуру.
2

Розкачайте тісто на деку. Змастіть соусом, посипте орегано.

Порада: Орегано – найкращий друг помідора, але перед випіканням розітріть його в долонях, щоб активувати аромат.
3

Втисніть шматочки свіжих помідорів та оливки в тісто.

Порада: Якщо ви трохи втиснете начинку в тісто (як у фокачі), смаки краще проникнуть у тісто під час випікання.
4

Посипте моцарелою і випікайте 15-18 хвилин, поки краї не стануть золотисто-коричневими.

Порада: Сік свіжих помідорів трохи карамелізується в духовці, це надає солодкуватий контраст солоним оливкам.
5

Перед подачею збризніть ще трохи сирою оливковою олією та прикрасьте свіжим базиліком.

Порада: Сира олія («crudo») надає запеченому тісту свіжого, трав'яного смаку.

Часті запитання про рецепт

Які оливки використовувати?
Найкраще підходять оливки Каламата без кісточок або якісні зморшкуваті чорні оливки. Уникайте фарбованих чорних оливок.
Чи потрібен пергамент знизу?
Для стилю Барі краще, якщо ви рясно змастите деко олією, так низ також стане хрустким.

Інгредієнти

  • 500 г Тісто для піци
  • 200 мл Томатний соус
  • 150 г Свіжі помідори (чері або нарізані)
  • 100 г Чорні оливки (без кісточок)
  • 200 г Сир моцарела
  • 30 мл Оливкова олія (рясно)
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 10 г Свіжий базилік