Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі
Піца «аль Тальйо» з товстим тістом та сиром моцарела
Римська нарізна піца з товстим тістом та базиліком

Піца «аль Тальйо»

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Гуляючи вулицями Риму, ви всюди зустрінете ці довгі прямокутні піци, які ріжуть ножицями і продають на вагу. Секрет піци «Taglio» (нарізаної) полягає у тісті з високим вмістом води та довгому бродінні, завдяки чому середина стає пористою та повітряною, а низ – хрустким, як у хорошої фокачі. Це не тонка неаполітанська піца, це стабільна, але легка основа для начинки.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велике прямокутне деко (бл. 30x40 см)
  • Пензлик для змащування олією
  • Ножиці або гострий ніж для нарізки

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до максимуму (250°C). Деко рясно змастіть оливковою олією.

Порада: У великій кількості олії знизу низ тіста майже «смажиться у фритюрі», від цього утворюється характерна хрустка скоринка (ефект конфі).
2 ✓

Викладіть м'яке тісто на деко і промасленими пальцями, ніжними рухами розподіліть його до кутів. Якщо воно стягується назад, дайте відпочити 5 хвилин, потім продовжуйте.

Порада: Відпочинок тіста розслабляє нитки клейковини, тому його стає легше розтягувати без розривів (релаксація).
3 ✓

Змастіть тісто томатним соусом, посипте орегано. Випікайте на нижній полиці 10 хвилин.

Порада: Двоетапне випікання гарантує, що товсте тісто пропечеться, але сир зверху не згорить.
4 ✓

Вийміть, посипте моцарелою і поверніть у духовку (посередині або зверху) ще на 5 хвилин, поки сир не почне пузиритися.

Порада: Жир сиру в цей час зливається з помідорами, утворюючи кремову емульсію.
5 ✓

Після випікання збризніть невеликою кількістю свіжої олії, посипте пармезаном і базиліком. Наріжте ножицями на прямокутники.

Порада: Ножиці менше стискають повітряну структуру тіста при нарізці, ніж ніж.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто липне при розкачуванні?
Цей тип тіста дуже м'який. Не розкачуйте його качалкою! Промасленими руками обережно розподіліть його по деку.
Чи можна їсти холодною?
Так, піца «аль Тальйо» чудова і при кімнатній температурі, її часто їдять так на полуденок.

Інгредієнти

  • 600 г Тісто для піци (високої гідратації, м'яке)
  • 300 мл Томатний соус
  • 250 г Сир моцарела (твердіший тип)
  • 10 г Свіжий базилік
  • 30 мл Оливкова олія (для дека і на тісто)
  • 1 ч. л. Сушений орегано
  • 50 г Сир пармезан (тертий)