Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Піца al Limone, подана до столу
Освіжаюча біла піца з ароматом лимона та вершковою рікотою

Піца al Limone

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Лимонні гаї Амальфітанського узбережжя надихнули на створення цієї особливої «pizza bianca», тобто білої піци. Суть концепції в гармонії протилежностей: важкість жирної буйволячої моцарели і багатої рікоти розбивається ароматними оліями цедри лимона і свіжістю лимонного соку. Ця страва — ідеальний приклад того, як з невеликої кількості інгредієнтів відмінної якості можна створити незабутній, сонячний смак на тарілці.
🕒 Підготовка 1 год 30 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 1 год 42 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 780 ккал
🌍 Кухня Італійська (Амальфітанське узбережжя)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонні ваги
  • Велика миска для змішування
  • Камінь для піци або товсте деко
  • Тертка для цедри (зестер)
  • Ніж для піци
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Відміряйте борошно в миску. Воду змішайте з дріжджами, потім влийте до борошна. Почніть замішувати.

Порада: Дріжджі не потрібно активувати, достатньо розчинити. Початкове змішування борошна і води запускає формування клейковинного каркасу (автоліз).
2 ✓

Коли тісто збереться, додайте сіль і місіть ще 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.

Порада: Сіль завжди додаємо в кінці, тому що при безпосередньому контакті вона може гальмувати роботу дріжджів і робити структуру занадто твердою (осмос).
3 ✓

Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і дайте підійти при кімнатній температурі 1-2 години, або в холодильнику 24 години.

Порада: Під час повільного бродіння в холодильнику дріжджові грибки та ензими створюють більш складні смакові речовини (ферментація).
4 ✓

Розігрійте духовку до максимально можливої температури (250°C). Якщо у вас є камінь для піци, його теж розігрійте.

Порада: У домашніх духовках камінь допомагає вирівняти тепло і ввібрати вологу з дна тіста, так воно буде хрустким.
5 ✓

Змішайте рікоту з невеликою кількістю солі, свіжомеленим перцем і половиною тертої цедри лимона.

Порада: Рікоту варто розім'яти виделкою, щоб вона була більш повітряною, кремовою, так її легше розподілити по тісту.
6 ✓

Розкачайте тісто руками, залиште йому товстіший край. Змастіть тонко оливковою олією.

Порада: Шар олії захищає тісто від висихання в гарячій духовці, оскільки тут немає томатного соусу, який давав би вологу.
7 ✓

Порвіть на нього моцарелу, і ложечкою викладіть приправлену рікоту.

Порада: Не кладіть занадто багато начинки, тому що тісто не зможе пропектися під нею і залишиться глевким.
8 ✓

Випікайте 10-12 хвилин, поки край тіста не підніметься і не вкриється золотисто-коричневими плямами, а сир не почне пузиритися.

Порада: Під впливом різкого тепла бульбашки газу в тісті розширюються, від цього край стає дірчастим і легким (oven spring).
9 ✓

Вийміть з духовки, відразу натріть решту цедри лимона, скропіть лимонним соком і посипте свіжою зеленню.

Порада: Ефірні олії цедри лимона, що потрапляють на гарячу піцу, миттєво вивільняються, створюючи інтенсивну хмару аромату при подачі.

Часті запитання про рецепт

Піца не буде занадто кислою?
Ні, тому що жирність сирів обволікає язик, тому кислота діє лише освіжаюче, а не дратівливо. Важливо скропити лимонним соком лише в кінці випікання.
Чому цедра лимона стала гіркою?
Ймовірно, ви натерли і білу, губчасту частину. Слідкуйте, щоб використовувати лише жовту шкірку, бо в ній містяться ароматні олії.
Чи можу я використовувати магазинний лимонний сік?
Не рекомендується. Сік і цедра свіжого лимона містять ефірні олії, які консервовані варіанти не можуть відтворити.

Інгредієнти

  • 500 г борошно для піци (тип 00)
  • 325 мл тепла вода
  • 3 г свіжі дріжджі
  • 15 г сіль
  • 2 ст. л. оливкова олія
  • 250 г моцарела (витерта насухо)
  • 150 г рікота
  • 1 шт. біо лимон (тільки цедра і сік)
  • 1 жменя свіжий базилік або м'ята
  • 1 дрібка мелений чорний перець