- Чому песто стало коричневим?
- Базилік окислюється на повітрі. Покладіть зверху тонкий шар оливкової олії при зберіганні!
- Як довго зберігається?
- У холодильнику, закрите олією, 1 тиждень, але можна і заморожувати.
Песто з волоськими горіхами та сиром пекоріно
Класичне песто Дженовезе готується з кедровими горіхами, але креативність італійської кухні безмежна. Версія з горіхами представляє більш рустикальний, землистий смаковий світ, який доповнює виразний, солоний характер овечого сиру Пекоріно. Цей соус відмінно підходить не тільки до пасти, але й до смажених овочів або як корона для тосту.
Інгредієнти
50
г
Листя свіжого базиліка (без стебел)
50
г
Волоські горіхи
40
г
Сир Пекоріно (або Пармезан)
2
зубчиків
Часник
100
мл
Оливкова олія Extra Virgin
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Свіжомелений чорний перець
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Подрібнювач з ножами або ступка
- Терка для сиру
Інформація про алергени
Горіхи
Молоко
Інструкції
1
✓
Підсмажте горіхи на сухій сковороді кілька хвилин, поки вони не почнуть пахнути, потім дайте охолонути.
Порада: Під дією тепла активуються олії в горіхах, тому смак буде глибшим, а смак гіркуватої шкірки також пом'якшиться.
2
✓
Помийте базилік і ретельно висушіть (центрифуга для салату або паперовий рушник).
Порада: Краплі води розбавляють масляну емульсію і прискорюють псування, тому важлива сухість.
3
✓
Покладіть у подрібнювач горіхи та часник, грубо подрібніть.
Порада: Варто попередньо розрізати часник навпіл і вийняти серцевину, якщо хочете легше для травлення песто.
4
✓
Додайте базилік, сіль і перець. Подрібнюйте далі короткими імпульсами.
Порада: Не запускайте машину безперервно, тому що від тепла базилік може почорніти [окислення].
5
✓
Додайте натертий сир, потім під час роботи машини (або перемішуючи вручну) повільно вливайте оливкову олію, поки не отримаєте кремову емульсію.
Порада: Олія та білки сиру утворюють кремову консистенцію.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 50 г Листя свіжого базиліка (без стебел)
- 50 г Волоські горіхи
- 40 г Сир Пекоріно (або Пармезан)
- 2 зубчиків Часник
- 100 мл Оливкова олія Extra Virgin
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець