Песто з волоськими горіхами та сиром пекоріно

Класичне песто Дженовезе готується з кедровими горіхами, але креативність італійської кухні безмежна. Версія з горіхами представляє більш рустикальний, землистий смаковий світ, який доповнює виразний, солоний характер овечого сиру Пекоріно. Цей соус відмінно підходить не тільки до пасти, але й до смажених овочів або як корона для тосту.
🕒 Підготовка 15 хв
Загальний час 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 600 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач з ножами або ступка
  • Терка для сиру

Інформація про алергени

⚠️ Горіхи
⚠️ Молоко

Інструкції

1

Підсмажте горіхи на сухій сковороді кілька хвилин, поки вони не почнуть пахнути, потім дайте охолонути.

Порада: Під дією тепла активуються олії в горіхах, тому смак буде глибшим, а смак гіркуватої шкірки також пом'якшиться.
2

Помийте базилік і ретельно висушіть (центрифуга для салату або паперовий рушник).

Порада: Краплі води розбавляють масляну емульсію і прискорюють псування, тому важлива сухість.
3

Покладіть у подрібнювач горіхи та часник, грубо подрібніть.

Порада: Варто попередньо розрізати часник навпіл і вийняти серцевину, якщо хочете легше для травлення песто.
4

Додайте базилік, сіль і перець. Подрібнюйте далі короткими імпульсами.

Порада: Не запускайте машину безперервно, тому що від тепла базилік може почорніти [окислення].
5

Додайте натертий сир, потім під час роботи машини (або перемішуючи вручну) повільно вливайте оливкову олію, поки не отримаєте кремову емульсію.

Порада: Олія та білки сиру утворюють кремову консистенцію.

Часті запитання про рецепт

Чому песто стало коричневим?
Базилік окислюється на повітрі. Покладіть зверху тонкий шар оливкової олії при зберіганні!
Як довго зберігається?
У холодильнику, закрите олією, 1 тиждень, але можна і заморожувати.

Інгредієнти

  • 50 г Листя свіжого базиліка (без стебел)
  • 50 г Волоські горіхи
  • 40 г Сир Пекоріно (або Пармезан)
  • 2 зубчиків Часник
  • 100 мл Оливкова олія Extra Virgin
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Свіжомелений чорний перець