Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе
Перкельт з баранини, поданий зі свіжим хлібом та соліннями
Класичний угорський перкельт з баранини з галушками та солоними огірками

Перкельт з баранини

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Перкельт з баранини не для тих, хто поспішає, і не для слабких шлунків. Це важка артилерія угорської гастрономії. М'ясо барана має щільні волокна і характерний смак, для якого необхідна техніка «смаження до жиру» і якісне червоне вино. Мета — густий соус (основа перкельту), який є не водянистою рідиною, а кремовою емульсією цибулі, паприки та колагену.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Казан або каструля з товстим дном
  • Дерев'яна ложка

Інструкції

1 ✓

Основа перкельту: Дуже повільно тушкуйте дрібно нарізану цибулю на жирі до золотисто-жовтого кольору. Не смажити, а томити, щоб вона потім розпалася.

Порада: Велика кількість цибулі загущує соус.
2 ✓

Додавання паприки: Зніміть з вогню. Всипте червону паприку, перемішайте і негайно влийте трохи води, щоб вона не згоріла.

Порада: Паприка розчиняється в жирі, але чутлива до тепла. Якщо вона згорить, буде гіркою.
3 ✓

Початок приготування м'яса: Поверніть на вогонь, киньте м'ясо. Перемішуйте на сильному вогні, доки м'ясо не побіліє і не пустить сік.

Порада: Це фаза обсмажування: у зовнішніх порах м'яса згортається білок.
4 ✓

Варіння: Додайте роздавлений часник, кмин, нарізаний кубиками перець і помідор. Накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні у власному соку.

Порада: Не заливайте водою на початку! М'ясо випустить достатньо соку.
5 ✓

Смаження до жиру: Коли сік википить і шкварчатиме лише жир (це відбувається кожні бл. 30-40 хвилин), підлийте трохи води і червоного вина. Повторюйте це, доки м'ясо не стане м'яким (2-3 години).

Порада: Цей циклічний процес (обсмажування-доливання) дає темний, густий соус.
6 ✓

Подача: Подавайте з солоною вареною картоплею і соліннями (квашеними огірками).

Порада: Баранина — важка страва, кислота допомагає травленню.

Часті запитання про рецепт

Має сильний присмак «лою».
Баранину перед приготуванням потрібно ошпарити гарячою водою і видалити лой. Червоне вино і багато часнику також допомагають.
Рідина залишилася рідкою.
Було мало цибулі, або ви недостатньо разів випарювали воду (смаження до жиру).

Інгредієнти

  • 1 кг Баранина (лопатка, голяшка змішані, нарізані кубиками)
  • 3 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 ст. л. Свинячий жир (жир необхідний для смаку)
  • 2 ст. л. Паприка (якісна)
  • 1 шт. Білий перець (TV paprika)
  • 1 шт. Помідор
  • 4 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Мелений кмин
  • 150 мл Сухе червоне вино
  • 1 ч. л. Сіль