Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пряний перкельт із цвітної капусти в соковитій томатній основі, посипаний свіжою петрушкою.
Вегетаріанське рагу з цвітної капусти, тушковане в традиційній угорській основі.

Перкельт із цвітної капусти

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Перкельт не з м'яса, а з техніки. Перкельт із цвітної капусти доводить це найкраще: якщо основу з цибулі та паприки приготувати сумлінно, нейтральний смак цвітної капусти ідеально перейме цей характер. До того ж структура цвітної капусти під час варіння поводиться подібно до м'якого м'яса, тому текстура теж може бути оманливою.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля для перкельта
  • Ніж для розбирання на суцвіття

Інструкції

1 ✓

Розберіть цвітну капусту на середні суцвіття, помийте. Цибулю дрібно поріжте.

Порада: Качан теж поріжте кубиками, шкода викидати, і він додає хрускоту.
2 ✓

Приготуйте густу основу для перкельта: на олії протушкуйте цибулю до м'якості, додайте перець і помідор, смажте до виділення жиру.

Порада: Чим довше тушкуєте цибулю, тим солодшим і кремовішим буде соус (реакція Майяра/карамелізація).
3 ✓

Зніміть з вогню, посипте паприкою, кмином. Додайте цвітну капусту, перемішайте, посоліть.

Порада: Важливо перемішати, щоб олія з паприкою покрила цвітну капусту перед тим, як доливати воду.
4 ✓

Залийте дуже невеликою кількістю води (цвітна капуста теж пускає воду). Тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин.

Порада: Не затопіть! Краще хай париться у власній парі, ніж вариться у воді. Так залишиться смачною.
5 ✓

Коли цвітна капуста м'яка, але ще не розвалюється, готово. Подавайте з нокедлі (галушками) або макаронами.

Часті запитання про рецепт

Цвітна капуста розварилася.
Ви варили занадто довго або нарізали надто дрібно. Цвітна капуста вариться набагато швидше за м'ясо! Залиште її хрусткою.
Соус занадто рідкий.
Цвітна капуста не містить желатину (як м'ясо), який би загущував. Випаруйте воду або використовуйте більше цибулі на початку.

Інгредієнти

  • 1 велика голівка Цвітна капуста
  • 2 головка Цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 ст. л. Солодка паприка
  • 1 шт. Помідор
  • 1 шт. Болгарський перець (білозерка)
  • 3 ст. л. Олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин