Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін
Перкельт із соковитими кубиками м'яса, поданий у пряному паприковому соусі
Ситний перкельт, з м'якими шматочками свинини або яловичини, в багатому соусі з паприкою

Перкельт

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви

Перкельт — це не просто страва, а технологія: «pörkölés» (смаження/тушкування) означає обсмажування м'яса на власному жирі та тушкування у невеликій кількості власного соку. Соус хорошого перкельту — це не рідка юшка, а густа, кремова емульсія, яку утворює велика кількість цибулі та колаген, що виділяється з м'яса. Гра терпіння: не можна поспішати, треба дати смакам з'єднатися, а волокнам м'яса — піддатися теплу.

🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном або казанок
  • Гострий ніж
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Сульфіти (вино)

Інструкції

1 ✓

М'ясо наріжте кубиками 2-3 см, цибулю наріжте дуже дрібно.

Порада: Чим дрібніша цибуля, тим краще вона розвариться і згустить соус.
2 ✓

На смальці підсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору (це прибл. 10-15 хвилин на повільному вогні). В кінці додайте кмин і подрібнений часник.

Порада: Не спаліть, але підсмажте добряче, це дає основу.
3 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте паприку і налийте трохи води.

Порада: Вода зупиняє смаження, захищає паприку.
4 ✓

Поверніть на вогонь, додайте м'ясо і на сильному вогні перемішуйте, поки воно не побіліє і не пустить сік.

Порада: Власний сік м'яса — найсмачніше середовище для тушкування.
5 ✓

Додайте дрібно нарізані перець і помідор. Посоліть, накрийте кришкою і варіть у власному соку на повільному вогні.

Порада: Кислота помідора допомагає розм'якшити м'ясо, перець додає свіжого смаку.
6 ✓

Якщо сік википів, підливайте завжди тільки трохи (пів децилітра) води (або вина). Повторюйте це, поки м'ясо не стане м'яким (1.5-2 години).

Порада: Це техніка «смаження на жир»: нехай тушкується в густому соусі, а не вариться в рідкій юшці.
7 ✓

Коли м'ясо стане розсипчастим, подавайте з нокедлі та соліннями.

Порада: Соус має бути густим, блискучим і червоним.

Часті запитання про рецепт

Скільки цибулі туди потрібно?
Золоте правило: вага цибулі має становити прибл. 20-30% від ваги м'яса. Велика кількість цибулі забезпечує густоту соусу.
Коли класти паприку?
Завжди знявши з вогню, розчиняємо в жирі, але обережно, бо за мить вона згорить і стане гіркою.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловича гомілка або свинячий окіст
  • 3 головки Цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 3 ст. л. Смалець
  • 2 ст. л. Паприка
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений кмин
  • 1 шт. Болгарський перець (білозерка)
  • 1 шт. Помідор
  • 100 мл Червоне вино (до яловичини, опціонально)
  • 200 мл Вода (тільки скільки потрібно)