Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Пекінські бао з качкою
Парове тісто з хрусткою смаженою качкою та соусом хойсін

Пекінські бао з качкою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Бао (або гуа бао) — зірка тайванських і китайських вулиць: схожий на хмаринку, паровий пиріжок, який, складений навпіл, чекає на начинку. На відміну від західного хліба, тут немає темної, хрусткої скоринки, оскільки він готується на пару при температурі близько 100°C, тому реакція, що відповідає за підрум'янювання, не відбувається. Результат — нейтральна, м'яка, солодкувата 'подушка', яка є ідеальним доповненням до характерної, солоно-солодкої пекінської качки та хрустких свіжих овочів.
🕒 Підготовка 1 год 40 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 2 год 25 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Китайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Бамбукова пароварка або металева вставка для пароварки
  • Пергаментний папір (нарізаний невеликими квадратами)
  • Сковорідка для смаження качки
  • Гострий ніж для нарізання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя (у соусі)
⚠️ Кунжут (якщо соус містить)

Інструкції

1 ✓

Замішування тіста: змішайте борошно з цукром і сухими дріжджами. Поступово додайте теплу воду і замісіть гладке, еластичне тісто. Воно готове, коли його поверхня стає повністю гладкою (на дотик як 'шкіра немовляти').

Порада: Тісто для бао має нижчу гідратацію (твердіше), ніж тісто для хліба, тому його замішування вимагає більше зусиль, але завдяки цьому воно добре тримає форму під час приготування на пару.
2 ✓

Розстоювання: покладіть тісто в миску, накрийте і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, поки воно не збільшиться вдвічі.

Порада: Для парового тіста особливо важливо, щоб воно не перекисло, інакше поверхня стане зморшкуватою ('апельсинова кірка') під час приготування на пару.
3 ✓

Формування: розділіть тісто, що підійшло, на 8-10 однакових кульок. Розкачайте кожну в овальну форму (товщиною близько пів сантиметра). Тонко змастіть поверхню олією, потім складіть їх навпіл (як тако). Покладіть кожну на невеликий шматочок пергаментного паперу.

Порада: Шар олії розділяє дві половинки. Якщо ви пропустите цей крок, тісто злипнеться в один блок під час приготування на пару, і ви не зможете його відкрити.
4 ✓

Друге розстоювання: покладіть бао в пароварку (залиште між ними місце, бо вони ростуть!), накрийте і залиште відпочивати на 20-30 хвилин.

Порада: Якщо ви кладете їх у холодну пароварку, врахуйте час, поки вода закипить. Якщо вода вже парує, достатньо менше часу для відпочинку.
5 ✓

Приготування на пару: закип'ятіть воду під пароваркою і готуйте тісто на середньому вогні 10-12 хвилин. Коли готово, зніміть з вогню, але НЕ знімайте кришку ще 3-4 хвилини!

Порада: Від різкого падіння температури тісто може опасти (внутрішні бульбашки газу різко стискаються). Відпочинок стабілізує структуру.
6 ✓

Підготовка качки: поки бао готуються на пару, наріжте смажену качку. Якщо вона охолола, обсмажте її на гарячій сковороді шкірою вниз кілька хвилин, щоб шкіра знову стала хрусткою, а м'ясо прогрілося.

Порада: Хрустка шкіра — це душа пекінської качки. Витоплювання підшкірного жиру робить шматочок смачним.
7 ✓

Збирання: відкрийте гарячі, м'які булочки. Рясно змастіть їх усередині соусом Хойсін. Покладіть 2-3 шматочки качки, а зверху — тонко нарізаний (жульєн) огірок та зелену цибулю.

Порада: Солодко-солоний смак соусу Хойсін ('китайське барбекю') поєднує м'ясо з тістом. Не економте на ньому!

Часті запитання про рецепт

Чому бао опали після приготування на пару?
Ймовірно, ви занадто довго розстоювали тісто або занадто різко відкрили кришку. В кінці приготування на пару залиште кришку трохи прочиненою на кілька хвилин, щоб температура вирівнювалася повільно.
У мене немає бамбукової пароварки, що робити?
Використовуйте велику каструлю, налийте на дно води, помістіть туди металеве сито (так, щоб воно не торкалося води) і накрийте каструлю кришкою. Обв'яжіть кришку кухонним рушником, щоб конденсат не капав на тісто.

Інгредієнти

  • 300 г Борошно (або спеціальне борошно для бао)
  • 1 ч. л. Сухі дріжджі
  • 20 г Цукор
  • 160 мл Тепла вода
  • 1 ст. л. Олія (для змащування)
  • 300 г Смажена качина грудка або ніжка (зі шкірою)
  • 60 г Соус Хойсін
  • 50 г Довгоплідний огірок
  • 1 пучок Зелена цибуля