Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром
Солодке і хрустке пе-де-молеке з карамеллю, домашні солодощі

Пе-де-молеке з карамеллю

Автор: Flavelo
Рецепти Швидкі страви Випічка та десерти
Пе-де-молеке (Pé de moleque, що означає «нога шибеника») — одні з найулюбленіших солодощів Бразилії, особливо під час червневих фестивалів. Походження назви спірне: одні кажуть, що воно вказує на нерівну поверхню бруківки, інші — на дітей, які крадуть солодощі у вуличних торговців («Pede, moleque!» - «Проси, малий!»). Суть — у хрусткій зустрічі смаженого арахісу та темної вершкової карамелі.
🕒 Підготовка 10 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода або каструля з товстим дном
  • Дерев'яна ложка
  • Папір для випікання або мармурова дошка для охолодження

Інформація про алергени

⚠️ Арахіс
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Підготуйте деко з папером для випікання і тонко змастіть маслом, щоб солодощі не прилипли.

Порада: Карамель застигає дуже швидко, у вас не буде часу на підготовку, коли вона буде готова.
2 ✓

Якщо у вас сирий арахіс, підсмажте його на сухій сковороді або в духовці, потім зніміть лушпиння. Якщо використовуєте готовий смажений арахіс, цей крок пропускається.

Порада: Смаження розкриває олії арахісу та горіховий смак.
3 ✓

У каструлю покладіть цукор (коричневий і білий), воду і дрібку солі. Почніть нагрівати на середньому вогні. Мішайте, доки цукор не розчиниться, але ПІСЛЯ цього вже не мішайте!

Порада: Перемішування може сприяти повторній кристалізації. Дайте сиропу кипіти і густішати самому.
4 ✓

Коли сироп пускає густі бульбашки і стає бурштинового кольору (прибл. 10-15 хвилин), обережно додайте масло і молоко. Обережно, пара може вирватися!

Порада: Додавання молока різко охолоджує карамель і утворює пару, але саме це зробить її придатною для кусання, консистенції помадки, замість твердої цукерки.
5 ✓

Постійно помішуючи, варіть далі, доки маса не загусне і не почне відставати від дна посуду (фаза «м'якої кульки»). Тоді вмішайте арахіс і ванільний цукор.

6 ✓

Швидкими рухами вилийте масу на підготовлене деко і змащеним маслом ножем або ложкою розрівняйте до товщини прибл. 1,5 см.

Порада: Працюйте швидко, бо як тільки вона охолоне, то затвердіє.
7 ✓

Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, потім наріжте кубиками або розламайте на шматочки.

Порада: Не кладіть у холодильник, тому що волога може пошкодити текстуру карамелі (стане липкою).

Часті запитання про рецепт

Чому цукор знову кристалізувався?
Якщо під час варіння ви збиваєте кристали цукру, що прилипли до стінок посуду, в сироп, вони можуть запустити ланцюгову реакцію. Використовуйте мокрий пензлик для очищення стінок посуду.
Занадто тверде, ламає зуби.
Ви нагріли цукор до занадто високої температури (фаза «hard crack»). Наступного разу знімайте з вогню раніше.

Інгредієнти

  • 300 г Арахіс (смажений, несолоний, очищений)
  • 200 г Коричневий цукор
  • 100 г Цукор-пісок
  • 50 мл Вода
  • 1 ст. л. Вершкове масло
  • 1 дрібка Сіль
  • 100 мл Молоко (або згущене молоко для м'якшої версії)
  • 1 ст. л. Ванільний цукор