Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська
Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача
Патра з гострим чатні, з багатими спеціями та кольоровими овочами

Патра з гострим чатні

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Патра — гордість штату Гуджарат: величезне листя рослини таро (колоказія) змащують пряною пастою, згортають, як рулет, а потім готують на парі. У цьому рецепті до рулетів готується чатні з вибуховим смаком, що поєднує кислоту тамаринду, вогонь чилі та солодкість кокоса. В одному шматочку можна знайти всі основні смаки.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 180 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка
  • Блендер для чатні
  • Гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Ретельно вимийте листя таро. Товсті прожилки на зворотному боці листя обережно зріжте гострим ножем врівень, щоб лист не порвався, але його було легко скручувати.

Порада: Видалення прожилок є ключовим, оскільки вони залишаються волокнистими і їх важко жувати.
2 ✓

Приготуйте начинку/чатні: покладіть у блендер тамаринд, кокосову стружку, чилі, цукор, коріандр, соєвий соус, сіль і перець. Збийте до густої пасти.

Порада: Кислотність тамаринду не тільки додає смаку, але й допомагає розщепити подразнюючі речовини в листі.
3 ✓

Покладіть лист на робочу поверхню виворотом догори. Тонко змастіть пастою. Покладіть зверху інший лист, змастіть і його. Повторіть з 3-4 листками.

Порада: Багатошаровість дає характерну спіраль після розрізання.
4 ✓

Загніть краї листя, потім щільно скрутіть, як рулет. Повторіть з рештою листя.

Порада: Щільне скручування важливе, щоб під час приготування на парі рулет не розкрився.
5 ✓

Покладіть рулети в пароварку і готуйте 15-20 хвилин, поки колір листя не зміниться і воно не стане м'яким.

Порада: Під час приготування на парі листя «вариться» і з'єднується з начинкою.
6 ✓

Дайте трохи охолонути, потім наріжте скибочками (кружальцями) товщиною 1 см. Подавайте з рештою чатні.

Порада: Під час охолодження рулет твердне, тому його краще різати.

Часті запитання про рецепт

Чому свербить у горлі від сирого листа?
Листя таро містить кристали оксалату кальцію. Їх нейтралізує тільки ретельна термічна обробка (варіння/пар) і кислота (напр., тамаринд), тому ніколи не їжте сирим!
Де купити листя таро?
Шукайте в азійських магазинах під назвою «Colocasia leaves». Якщо немає, можна експериментувати з великим листям шпинату, але смак буде іншим.

Інгредієнти

  • 8 шт. Листя Патра (Таро)
  • 1 ст. л. Тамариндова паста
  • 2 ст. л. Кокосова стружка
  • 2 шт. Зелений чилі
  • 1 ст. л. Цукор (або джаггері)
  • 1 ст. л. Свіжий коріандр (кінза)
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець