Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Патішапта з кеш'ю, багатий індійський десерт з горіховою начинкою
Багата індійська патішапта з начинкою з кеш'ю та волоських горіхів

Патішапта з кеш'ю

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Патішапта — перлина Бенгалії, вишуканий фарширований млинець, який подають на стіл під час свята врожаю. На відміну від західних млинців, це тісто є сумішшю рисового та пшеничного борошна, що надає особливу, трохи зернисту, але м'яку текстуру. Начинка, 'пур', тут — це багатий карамелізований молочний крем (кхір) з кеш'ю та шафраном, що нагадує про високу школу індійського кондитерського мистецтва.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сковорода з антипригарним покриттям для млинців
  • Каструля з товстим дном (для начинки)
  • Вінчик
  • Ополоник

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Приготуйте начинку: поставте 500 мл молока варитися в каструлі з товстим дном. Додайте половину цукру і шафран. Варіть на слабкому вогні, часто помішуючи, поки об'єм не зменшиться вдвічі (близько 20 хвилин).

Порада: Повільне кип'ятіння молока карамелізує молочний цукор (лактозу), що надає глибшого смаку (реакція Майяра).
2 ✓

Тим часом грубо наріжте кеш'ю та волоські горіхи і обсмажте на невеликій сковорідці з 1 чайною ложкою гхі до появи аромату. Додайте до молока, що загусає.

Порада: Обсмажування олійних культур активує ефірні олії.
3 ✓

Коли молочний крем загусне (як пудинг), вмішайте ваніль, корицю та трояндову воду. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

Порада: Під час охолодження крем буде далі тверднути (желатинізація).
4 ✓

Приготуйте тісто: змішайте пшеничне борошно, рисове борошно, решту цукру і дрібку солі. Поступово додавайте решту 100 мл молока (і, якщо потрібно, воду), поки не отримаєте рідке тісто для млинців. Дайте постояти 15 хвилин.

Порада: Під час відпочинку крохмальні зерна набухають, тому тісто краще тримається разом при смаженні.
5 ✓

Розігрійте сковороду для млинців, змастіть тонким шаром гхі. Вилийте ополоник тіста, розподіліть і смажте, поки верх не стане матовим.

Порада: Смажити потрібно лише з одного боку!
6 ✓

Покладіть смужку начинки на край тіста, потім згорніть, як сигару. Повторіть з рештою тіста.

Порада: Коли тісто тепле, воно еластичне і легко згортається.

Часті запитання про рецепт

Чому млинець рветься?
Можливо, тісто занадто густе або сковорідка недостатньо гаряча. Через рисове борошно воно більш крихке, будьте обережні!
Чи можна використовувати звичайне вершкове масло замість Гхі?
Так, але Гхі (топлене масло) надає більш горіховий смак і не горить так легко.

Інгредієнти

  • 150 г Пшеничне борошно
  • 50 г Рисове борошно (для автентичної консистенції)
  • 600 мл Незбиране молоко
  • 100 г Цукор-пісок
  • 50 г Гхі (або розтоплене вершкове масло)
  • 50 г Кеш'ю (натуральний)
  • 30 г Ядра волоського горіха
  • 1 дрібка Мелена кориця
  • 1 дрібка Нитки шафрану
  • 1 пакетик Ванільний цукор
  • 1 ч. л. Трояндова вода
  • 1 дрібка Сіль