Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Паровий Patholi з джекфрутом у банановому листі
Солодкі парові рисові коржики з ароматною начинкою з джекфрута та кокоса

Patholi з джекфрутом (Ponsa Patholi)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Закуски
Типовий десерт сезону мусонів на західному узбережжі Індії. Особливість Ponsa Patholi полягає в тому, що його готують на пару не в банановому листі, а часто в листі куркуми, що надає тісту ні з чим не зрівнянного аромату. Ми використовуємо бананове листя, яке є більш доступним, але суть та сама: солодке рисове тісто з джекфрутом стає желеподібним і м'яким на пару.
🕒 Підготовка 2 год 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 2 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 350 ккал
🌍 Кухня Індійська (Конкані)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Пароварка
  • Блендер
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Кокос

Інструкції

1 ✓

Замочіть рис у воді мінімум на 2 години, потім процідіть.

Порада: Рис повинен розм'якнути, щоб його можна було збити в кремоподібну масу.
2 ✓

Покладіть рис, нарізаний джекфрут, половину кокоса, цукор і сіль у блендер. Збийте до густої пасти, яку можна намазувати (без додавання води або з мінімальною кількістю).

Порада: Вологи джекфрута зазвичай достатньо для пасти. Якщо буде занадто рідкою, вона витече з листя.
3 ✓

Вмішайте в масу решту кокосової стружки та кардамон.

Порада: Шматочки кокоса додають текстуру гладкому тісту.
4 ✓

Помийте бананове листя і потримайте його кілька секунд над відкритим вогнем (або занурте в гарячу воду), щоб воно стало м'яким і не ламалося при згинанні.

Порада: Під впливом тепла волокна листя розслабляються і стають гнучкими.
5 ✓

Намажте шар тіста на середину листка, потім складіть листок навпіл і закрийте краї.

Порада: Не потрібно мазати занадто товстим шаром, щоб воно рівномірно пропарилося.
6 ✓

Помістіть згортки в пароварку і готуйте 20-30 хвилин, поки тісто не затвердіє і не почне відділятися від листя.

Порада: Готово, коли колір листя зміниться (потьмяніє), і з'явиться приємний аромат.

Часті запитання про рецепт

У мене немає свіжого джекфрута.
Можна використовувати стиглий консервований джекфрут (у сиропі), але тоді зменште кількість цукру.
Чи можна замінити бананове листя?
У крайньому випадку можна використати пергамент для випічки, але тоді втратиться тонкий аромат, який дає листя.

Інгредієнти

  • 8 шт. Шматки бананового листя (прибл. 20x20 см)
  • 200 г Рис (короткозернистий, замочений)
  • 200 г М'якоть стиглого джекфрута (без кісточок)
  • 100 г Свіжа кокосова стружка
  • 80 г Тростинний цукор або Джаггері
  • 1 ч. л. Мелений кардамон
  • 1 дрібка Сіль