Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Хрусткі диски зеленого банана патакон з яловичою начинкою, подаються на нейтральному фоні
Золотисті хрусткі тостонес із соковитою начинкою з яловичини та овочів

Патакон з яловичиною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Патакон (або Тостонес) — це ода зеленому банану (платану). На відміну від фруктового банана, зелений платан має високий вміст крохмалю і низький вміст цукру, тому поводиться скоріше як картопля. Хитрість полягає в подвійному смаженні: спочатку смажимо повільно, щоб середина розм'якла, потім сплющуємо і смажимо при високій температурі до хрускоту зовні. Ця «тарілка» тримає соковите яловиче рагу.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Карибська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Важка сковорідка
  • Плоска тарілка або дошка (для сплющування)
  • Паперовий рушник

Інструкції

1 ✓

Почистіть зелені банани і наріжте їх на циліндри товщиною 3-4 см.

Порада: Товщина важлива: якщо занадто тонко — висохне, якщо занадто товсто — не просмажиться всередині.
2 ✓

У середньо розігрітій олії смажте шматочки бананів по 3-4 хвилини з кожного боку. Вони не повинні бути червоними, просто мають стати м'якими (перевірте виделкою). Вийміть і дайте стекти.

Порада: Це етап попереднього приготування: утворення крохмального гелю розм'якшує структуру.
3 ✓

Поки банани холонуть, приготуйте рагу: обсмажте цибулю, часник, перець, потім додайте м'ясо і спеції. Смажте до готовності, щоб було соковитим.

Порада: Яловичині корисна висока температура, щоб вона підсмажилася, а не просто протушкувалася.
4 ✓

Покладіть теплі шматочки бананів між двома шматками плівки або пергаменту і плоским предметом (наприклад, обробною дошкою) розплющіть їх у плоскі диски.

Порада: Якщо банан занадто холодний, він ламається. Якщо занадто гарячий — розпадається. Найкраще формувати теплим.
5 ✓

Розігрійте олію (тепер вона має бути гарячішою, ніж у першому заході!) і смажте диски до хрусткої золотисто-коричневої скоринки (прибл. 1-2 хвилини).

Порада: Друге смаження дає хрустку скоринку [Дегідратація].
6 ✓

Посоліть диски і викладіть на них яловичину.

Порада: Подавайте негайно, оскільки патакон може розм'якнути під час стояння.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати жовті банани?
Ні! Жовтий банан м'який і солодкий, він розвалиться при смаженні і підгорить через цукор. Підходить тільки кам'яно-твердий платан із зеленою шкіркою.
Як почистити?
Шкірка дуже тверда. Зріжте кінці, надріжте шкірку вздовж і зніміть її ножем.

Інгредієнти

  • 4 шт. Зелений платан (овочевий банан)
  • 500 г Яловичі фарш
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Червоний болгарський перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Зіра (Кумин)
  • 300 мл Олія (для смаження)
  • 1 пучок Коріандр